Wulong-Tee

Oolong

Deutsch	Oolong-Tee
Englisch	Oolong tea
Chinesisch	乌龙茶, wūlóng chá 青茶, qīngchá
Wassertemperatur	80 °C bis 90 °C
Ziehzeit	1,5-3 Minuten

Oolong-Tee

Oolong (chin. 烏龍茶, wūlóng chá) ist eine traditionelle chinesische Teesorte. Bezüglich der Länge der Oxidationszeit liegt sie zwischen grünem und schwarzem Tee.

Die Bezeichnung „Oolong“ bedeutet „Schwarzer Drache“ oder „Schwarze Schlange“. Verschiedene Legenden beschreiben den Ursprung dieses interessanten Namens. Einer der Legenden zufolge wurde der Inhaber einer Teepflanzung von seinen trocknenden Teeblättern durch den Anblick einer schwarzen Schlange weggeschreckt; als er sich vorsichtig einige Tage später zurücktraute, waren die Blätter in der Sonne oxidiert und ergaben ein herrliches Getränk.

Für den Oolong-Tee müssen die Teeblätter zunächst nach dem Pflücken in der Sonne zu welken beginnen. Danach werden sie in einem Raum zum Ruhen gelagert; anschließend findet die Oxidation statt. Die Blätter werden immer wieder leicht gerieben und geschüttelt, so dass der austretende Saft mit dem Sauerstoff der Luft reagiert; jedoch nicht so lange wie schwarzer Tee. Die Oxidation wurde klassisch-handwerklich durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt.

Oolong-Tee enthält mehr Koffein als Grüner Tee, aber weniger als Schwarzer Tee. Teekenner stufen den Tee nach seinem Aroma (wohlriechend, blumig), dem Geschmack und Nachgeschmack ein. Der beste Oolong-Tee (chin. 東方美人, engl. Oriental Beauty) soll aus Taiwan kommen (Oberbegriff: Formosa-Tee). Xinzhu, Miaoli und Pinglin sind die traditionellen Anbaugebiete.

Dong Ding Oolong (chin. 凍頂, dòng dǐng) (nach dem Berg Dong Ding in Nantou, Taiwan) und Te Kwan Yin (chin. 鐵觀音, tiě guān yīn) aus der Provinz Fujian in China gelten als erstklassige Oolong-Tees. Auch der Phönix Dan Cong (chin. 鳳凰単叢, Fenghuang Dancong) aus Chao'an, Guangdong gehört zu den besten Oolongärten.

Seit einigen Jahren werden auch in Indien, Malaysia, Vietnam, Thailand, Malawi und Kenia Oolong-Tees produziert, mit teils anderer Geschmackscharakteristik.

Oolong-Tee ist auch ein Tee, der mehrmals aufgegossen werden kann. Die Aufgüsse heißen:

1. Tee des guten Geruchs
2. Tee des guten Geschmacks
3. und: Tee der langen Freundschaft

Sorten

In der Auflistung der "10 berühmten Tees aus China" werden genannt:

• 安溪铁观音 - Tie Guanyin ("Eiserne Guanyin") aus dem Kreis Anxi / Fujian
• 武夷岩茶 - Yancha ("Felsentee") aus Wuyi-Gebirge / Fujian.

Eine in Europa wenig bekannte Spezialität ist gelagerter Oolong. Ähnlich wie Pu-Erh-Tees gewinnen gewisse, qualitativ hochstehende Oolongs bei idealen Lagerbedingungen mit der Zeit an Geschmack und Qualität.