Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen auf dem Backblech

Der Zwiebelkuchen ist ein herzhafter Kuchen, der nach seinem hauptsächlichen Belag, den Zwiebeln, benannt ist. Bekannt ist der Kuchen im deutschen und im schweizerischen Raum.

Inhaltsverzeichnis

Zwiebelkuchen in Deutschland

Bestandteile

Meist handelt es sich um einen runden oder viereckigen Blechkuchen aus Hefeteig oder einen eher der Quiche lorraine vergleichbaren Kuchen auf Basis von Mürbeteig. Neben den Zwiebeln werden für den Belag häufig Sauerrahm oder süße Sahne, Eier und Speckwürfel verwendet.

Zubereitung

Im Gegensatz zum Flammkuchen werden die kleingeschnittenen Zwiebeln vor dem Aufbringen auf den Teig in Butter oder im ausgelassenen Fett des für die Auflage verwendeten Specks gedünstet, anschließend mit den restlichen Zutaten verrührt und zuletzt mit Salz und Kümmel abgeschmeckt. Dabei soll der Kümmel zur besseren Bekömmlichkeit des Zwiebelkuchens beitragen.

Gelegenheiten und Begleitgetränke

Vor allem im Herbst bei Weinfesten in deutschen Weinbauregionen – etwa in Baden, an Rhein, Mosel, Saar (dort als Zwiwwelkuche oder Quiche) und Nahe, in der Pfalz oder in Franken – wird Zwiebelkuchen angeboten. Er wird gerne warm gegessen, deshalb ist vorteilhaft, dass er auch portionsweise im Mikrowellengerät auf Temperatur gebracht werden kann. Als traditioneller Begleiter gilt Neuer Wein, in der Regel Federweißer. Auch Wein, beispielsweise ein trockener Riesling, oder verschiedene Biersorten eignen sich als Begleitgetränk.

Zwiebelkuchen in der Schweiz

In Basel ist Zwiebelkuchen als Zibelewäjie neben Käsekuchen die traditionelle Speise, die den sogenannten Morgestraich und die dreitägige Fasnacht begleitet. Die Zibelewäjie wird jedoch im Unterschied zum eingangs genannten Rezept in der Regel ohne Speck zubereitet. Am Zibelemärit in Bern sind Zwiebelkuchen, Berndeutsch Zibelechueche, und Käsekuchen ebenfalls das traditionelle Essen.

Literatur

Weblinks

Wikibooks Wikibooks: Rezept für Zwiebelkuchen

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