Bosna (Imbiss)

Bosna aus Salzburg

Die Bosna (auch Bosner) ist ein in Österreich und in Deutschland im Raum Augsburg verbreitetes Gericht, das aus einer gewürzten Bratwurst, die in einem aufgeschnittenen Weißbrot angeboten wird, garniert mit Senf und Zwiebeln, besteht. Sie hat Ähnlichkeit mit dem amerikanischen Hot Dog, ist jedoch wesentlich würziger bis scharf.

Den Namen dieser Wurst erklärt der österreichische Sprachwissenschaftler Heinz Dieter Pohl, der zur Küchensprache publiziert, damit, dass man die Bezeichnungen bosnisch in Österreich mit stark gewürzten und eher scharfen Speisen in Verbindung bringt.^[1]

Geschichte

Die Herkunft der Bosna ist vermutlich in Salzburg zu suchen. Dort kreierte der aus Bulgarien stammende Zanko Todoroff seine Spezialität aus einem aufgeschnittenen Weißbrotwecken, zwei Schweinsbratwürsten, klein geschnittener Zwiebel, Petersilie und einer geheimgehaltenen (offensichtlich curryhaltigen) Gewürzmischung, alles bis zur Hälfte umwickelt mit weißem Papier. Er stellte im Jahr 1949 einen Ofen im Augustiner Bräu im Stadtteil Mülln auf und grillte darauf seine Hot Dog-Variante, die bei den Salzburgern gleich so großen Anklang fand, dass er sich 1950 das "Balkan Grill" leisten konnte, ein eigenes kleines Geschäft in der Innenstadt in einem Durchgang in der Getreidegasse. Nur merken konnten sich die Salzburger seine "Nadanitza" nicht, weshalb diese Spezialität kurzerhand "Bosna" genannt wurde, ein Name, unter dem sie schließlich in vielen Orten Salzburgs und Oberösterreichs bekannt werden sollte.^[2]

Anderen Quellen zufolge wurde die Bosna in Linz erfunden^[3] und zwar 1974 von dem aus Jugoslawien eingewanderten Petar Radisaljevic. Da dieser laut dem Zeitungsbericht auf seiner Reise aus Salzburg nach Linz unterwegs war, hat er sie jedoch eventuell nur "mitgebracht".

Hauptbestandteile

Die wichtigsten Zutaten sind Bratwürste, Weißbrot (der Länge nach aufgeschnitten), eine scharfe Sauce aus Senf, Zwiebeln und Curry. Oft wird statt Senf auch Ketchup verwendet. Sehr gefragt ist auch die Variante mit einer Mischung aus scharfem Senf und Ketchup. Etwas Chilipulver oder Cayenne-Pfeffer verleiht der Ketchup-Variante eine pikante Note.

Das Brot wird üblicherweise angebraten oder nachgebacken, danach werden die Bratwürste und die Sauce beigegeben. Hierauf wird das Ganze mit Currypulver nachgewürzt.

Variationen

Die Größe der Bosna variiert an jedem Würstelstand, jedoch kann man sie grob wie folgt kategorisieren:

• Kleine Bosna, üblicherweise eine kleine Bratwurst
• Mittlere Bosna, üblicherweise zwei kleine Bratwürste
• Große Bosna, je nach Region entweder drei kleine Bratwürste oder eine große Bratwurst
• Seilbosna, eine besonders würzige Art, bei der die Wurst eine braune bis schwarze Kruste aufweist

Die Bosna gibt es in mehreren Variationen:

Eine typische Augsburger Bosna mit einem kühlenden Getränk

• Kafka (Käsekrainerbosna), bei dieser Form wird anstatt einer Bratwurst eine Käsekrainer (Wurst, die innen zusätzlich zur Fleischfülle noch Käse enthält) verwendet
• Teufelsbosna, mit Cocktailsauce versehen mit frisch geschnittenen Chilischoten
• Knoblauchbosna, mit Knoblauchsauce
• Käsebosna, zur klassischen Bosna wird geschmolzener Käse beigemengt
• Jaguar bzw. Super-Jaguar, eine Schweinsbratwurst in einer länglichen, vorgetoasteten Semmel, die zunächst mit marinierten Zwiebeln und einer Lage scharfer Gewürze belegt wird; auf diese folgt die Bratwurst und weitere Gewürze und schließlich die pikante Soße mit einer letzten Lage Gewürz. Je nach Würzung und Eigenschärfe der Wurst wird diese Variante der Bosna als Jaguar oder Super-Jaguar bezeichnet; sie wird vorwiegend im Raum Augsburg gegessen.
• Augsburger Bosna, ähnlich dem Jaguar, nur weniger scharf und meist mit ungetoasteter Semmel.

Einzelnachweise

1. ↑ Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen). Praesens-Verlag, Wien 2007, ISBN 3-7069-0452-7, (Studia interdisciplinaria Ænipontana 11), Artikel Bosnawürstel
2. ↑ Othmar Behr: Es geht um die (Bosna)-Wurst. In: Salzburger Nachrichten, 12. Dezember 2008. online
3. ↑ Jacky Payreder: Linzer ist Namensgeber der "Bosna". In: Tips, 52. Woche 2008.[1]