Delikatessgurken

Gewürzgurke

Gewürzgurken oder Essiggurken sind junge, unreife Gurken, die mit einem kochenden, gewürzten Essig-Kräuter-Sud übergossen und dadurch pasteurisiert worden sind. Die meistens industriell gefertigten Gewürzgurken unterscheiden sich sehr in der Größe und in der verwendeten Gewürzmischung. Häufig finden sich Dill, weiße Senfkörner, Zwiebeln, Salz und eventuell Zucker sowie Aromen wie Pfeffer im Sud. In Süd- und Westdeutschland werden sie auch als Saure Gurken bezeichnet, während in Nord- und Ostdeutschland mit diesem Begriff Salzgurken gemeint sind.

Besondere Bekanntheit haben die Spreewälder Gurken erreicht, die auf Märkten auch stückweise verkauft werden. Das größte Anbaugebiet Europas für Gewürzgurken befindet sich in Niederbayern. Meist werden jedoch holländische Gurken verwendet.

Die französische Bezeichnung für Gewürzgurken ist Cornichons (von frz.: corne = Ecke, Horn). Im deutschsprachigen Raum werden nur sehr kleine, kräftig gewürzte Sorten Cornichons genannt. Echte französische Cornichons werden im Gegensatz zu praktisch allen in Deutschland erhältlichen Arten von Gewürzgurken ohne Zucker oder Süßstoff hergestellt.

Gurkenfächer

Als Gurkenfächer bezeichnet man Dekorelemente der Kalten Küche. Dafür verwendet man eingelegte Gurken wie Gewürzgurken und Salzgurken. Diese werden der Länge nach diagonal halbiert. Danach schneidet man sie vom breiten Ende her in gleichgroße Scheiben auf. Am schmalen Ende lässt man einen Teil der Schale stehen und nutzt dieses Stück dann als Angel des Fächers. Für die Zubereitung drückt man danach die Gurke auf einer glatten Oberfläche gleichmäßig auseinander und erhält durch die langen Gurkenstreifen einen Fächer. Typische Gerichte für die Verwendung sind Strammer Max und Bauernfrühstück.

Siehe auch

• Senfgurke