Eiweißpulver

Ein Protein-Shake aus Milch (links) und Eiweißpulver (Mitte).

Eiweiß- oder Proteinpulver enthält im Vergleich zu üblichen Lebensmitteln einen hohen Eiweiß-Anteil und dient daher als Nahrungsergänzungsmittel. Konsumiert wird es vor allem von Bodybuildern, die durch erhöhte Proteinzufuhr Muskelmasse aufbauen wollen. Gegenüber der normalen Ernährung wird durch Eiweißpulver außerdem die insgesamt nötige Nahrungsmenge, also v. a. die Menge an Kohlenhydraten und Fett reduziert, die nötig wäre um eine bestimmte Menge an Protein aufzunehmen.

Einnahme

In Großteilen der Bodybuilding-Kreise wird eine tägliche Aufnahme von mindestens 3 g Eiweiß pro Tag und Kilogramm Körpergewicht gefordert, die nur durch entsprechende Nahrungsergänzungsmittel geleistet werden kann. Ein Bericht der Deutschen Gesellschaft für Ernährung schließt einen Zusammenhang zwischen erhöhter körperlicher Aktivität und erhöhtem Proteinbedarf jedoch aus.^[1]. Eine Einnahme von mehr als 2 g pro Kg Körpergewicht kann sogar negative Folgen haben.^[2] "Unsere übliche Ernährung deckt auch den Eiweißbedarf von Sportlern ab", heißt es etwa dazu in einem Bericht des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg. Die durchschnittliche deutsche Mischkost enthalte mit 100 Gramm pro Tag demnach mehr als genug Proteine. Problematisch können Eiweißpulver werden, wenn zu wenig Flüssigkeit getrunken wird, z. B. bei Personen mit Nierenproblemen, da hohe Konzentrationen von Eiweiß die Nieren belasten können.

Produkte

Eiweißpulver gibt es in den verschiedensten Geschmacksrichtungen und Konzentrationen. Die Konzentrationen gehen von ca. 72 % bis ca. 98 % i. Tr. Die Einnahmemenge wird je nach Marke und Konzentration auf ca. 30 g Pulver in ca. 300 ml fettarmer Milch oder Wasser je ein- bis dreimal pro Tag empfohlen.

Die am Markt erhältlichen Eiweißpulver setzen sich meistens aus verschiedenen Eiweißkomponenten zusammen. Die meisten Produkte enthalten Milcheiweiß und Molkeneiweiß (Laktalbumin). Manche Hersteller verwenden auch Hühnerei-Eiweiß (Eiklarprotein, Eialbumin), Soja-Eiweiß oder auch kollagenes Eiweiß. Kollagenes Eiweiß ist in der Herstellung wesentlich billiger als z. B. Laktalbumin und findet sich deshalb vor allem in preiswerten Produkten. Die biologische Wertigkeit von kollagenem Eiweiß ist jedoch wesentlich geringer als die von Laktalbumin oder Milcheiweiß. Auch hinsichtlich der BSE-Problematik ist kollagenes Eiweiß nicht unbedenklich, da dieses aus Knorpelmasse, Schwarten, Knochen und anderen tierischen Schlachtabfällen gewonnen wird. Aufgrund der unterschiedlichen Qualität der am Markt angebotenen Eiweißpulver unterscheiden sich die Preise zum Teil erheblich.

Eiweißpulverarten

Whey-Eiweißpulver

Mit 104 besitzt das aus Molke (Abfallprodukt bei der Käseerzeugung) hergestellte Whey-Eiweißpulver die höchste biologische Wertigkeit aller Nahrungsproteine. Diese kann nur durch Mischung verschiedener Proteinsorten übertroffen werden. Whey-Eiweißpulver hat einen hohen Anteil der verzweigtkettigen Aminosäuren Leucin, Isoleucin und Valin. Durch seine schnelle Resorption im Magen-Darm-Trakt stehen die Aminosäuren dem Blutkreislauf bereits nach 30 min zur Verfügung. Daher ist es gut geeignet, das nach körperlicher Anstrengung zerstörte Muskeleiweiß wieder aufzubauen. Aufgrund verschiedener Herstellungsverfahren, wird zwischen Whey-Eiweiß Konzentrat, -Isolat und -Hydrolysat unterschieden. Der Proteinanteil liegt abhängig vom Herstellungsverfahren zwischen 70 und 96 % i. Tr.

Milch-Eiweißpulver

Milch-Eiweißpulver (auch: Kaseinpulver) ist mit ca. 80 % Proteinanteil Hauptbestandteil aller natürlichen Milchproteine. Mit einem Wert von 77 hat es allerdings nicht die hohe biologische Wertigkeit von Whey-Eiweißpulver. Kaseinpulver wird bevorzugt von Bodybuildern und Kraftsportlern als Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt. Seine lange Resorptionszeit von 5 bis 7 Stunden ist keineswegs ein Nachteil. So gewährleistet eine Einnahme vor dem Schlafengehen die permanente Versorgung mit Aminosäuren während der Nacht. Kaseinpulver verhindert durch eine kontinuierliche und gleichmäßige Bereitstellung von Aminosäuren einen Proteinabbau im Körper. Bei Personen mit Laktoseintoleranz kann Kaseinpulver aufgrund seines Milchzuckergehaltes von zirka 4,5 % aber zu Verdauungsbeschwerden führen.

Ei-Eiweißpulver

Wegen des bitteren Geschmackes wird Eiprotein (auch Ei-Albumin) nur selten in seiner reinen Form angeboten. Hier kommt statt dessen eine Mischung verschiedener Eiweißpulver (Mehrkomponenten-Protein) zum Einsatz. Durch seine Laktosefreiheit kann Ei-Eiweißpulver auch von Personen mit Milchzuckerunverträglichkeit verwendet werden. In unmittelbarer Vorbereitung auf einen Wettkampf wird Ei-Eiweißpulver gern von Bodybuildern eingesetzt. Somit kann die typische Wassereinlagerung unter der Haut, wie sie bei der Einnahme von Milch-Eiweißpulver entstehen kann, verhindert werden.

Soja-Eiweißpulver

Aufgrund seiner Cholesterinfreiheit ist das rein pflanzliche Soja-Eiweißpulver besonders für Personen mit erhöhtem Cholesterinspiegel geeignet. Hier bewirkt eine Umstellung der Einnahme weg von tierischem Eiweiß eine Senkung des Gesamtcholesterinspiegels. Eine Studie der Food and Drug Administration (FDA) kam zu dem Ergebnis, dass die Einnahme von 25 Gramm Sojaprotein pro Tag den LDL-Cholesterinwert und das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen senken kann. Die in Soja-Eiweißpulver enthaltenen Phytoöstrogene (Daidzein und Genistein) standen bei Wettkampfathleten lange Zeit unter Verdacht, die natürliche Testosteronproduktion im Körper zu unterdrücken. Eine testosteronmindernde Wirkung konnte in wissenschaftlichen Analysen jedoch nicht nachgewiesen werden. Der hohe Anteil der proteinogenen α-Aminosäure L-Glutamin in Soja-Eiweißpulver wirkt sich zudem stärkend auf das Immunsystem des Körpers aus.

Literatur

• Dr. Ulrich Strunz, Andreas Jopp: Forever Young - Geheimnis Eiweiß. Heyne Verlag, 4. September 2004, 224 S., ISBN-13: 978-3453120020

• Klaus Arndt, Torsten Albers: Handbuch Proteine und Aminosäuren. Novagenics, 2. Dezember 2004, 292 S., ISBN-13: 978-3929002386

Referenzen

1. ↑ http://www.dge.de/pdf/ws/ReferenceValues.pdf S. 31
2. ↑ http://www.dge.de/pdf/ws/ReferenceValues.pdf S. 33