Griess

Griess
Dieser Artikel behandelt das Getreideerzeugnis Grieß.
  • Für deutschen Chemiker Johann Peter Grieß (auch Griess, 1829–1888) siehe Johann Peter Grieß.
  • Für den US-amerikanischen Mathematiker siehe Robert Griess.
Grießputzerei in einer historischen Mühle

Als Grieß bezeichnet man kleinkörnig gemahlene Getreideerzeugnisse.

Weichweizengrieß

Weichweizengrieß wird insbesondere für die Verwendung beim Backen hergestellt. Sehr feiner Grieß wird auch für Babynahrung und Kinderbrei, Grießbrei und andere Desserts und Süßspeisen sowie für Grießschmarrn oder Grießklößchen verwendet.

Grieß wird ähnlich hergestellt wie Mehl, jedoch wird dazu die Mühle anders eingestellt. Die feinere Mehlfraktion, die bei diesem Mahlvorgang gleichzeitig mitentsteht, wird später ausgesiebt und als Mehl verwendet.

Auch zum Kuchenbacken und für die Knödelherstellung verwendet man statt Mehl feinen Grieß, in Süddeutschland auch unter der Bezeichnung „Knödelmehl“ im Handel, in Österreich als „doppelgriffiges Mehl“ bekannt.

Man unterscheidet zwischen geputztem und ungeputztem (von Schalen nicht befreitem) Grieß sowie nach der Granulation:

  • grob: 0,62–1,0 mm
  • mittel: 0,48–0,62 mm
  • fein: 0,25–0,48 mm

Hartweizengrieß

Daneben werden aus besonderen Hartweizen auch Hartweizengrieß und Dunste für die Teigwarenproduktion, insbesondere Nudeln, gemahlen. Werden Hartweizenkörner nur grob geschnitten, so entsteht Grütze, die man z. B. für die Herstellung von Teigwaren oder Bulgur verwendet.

Andere Getreidearten

Grieß aus Hafer, Gerste, Hirse oder Buchweizen dient zur Herstellung von (meistens süßen) Breigerichten.

Aus Mais wird Grieß für die Polenta gemacht.


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Griess-Ilosvay-Reaktion — Griess I|los|vay Re|ak|ti|on [ ilɔʃvɔj ; nach dem dt. brit. Chemiker J. P. Griess (1829–1888) u. dem ung. Chemiker L. Ilosvay (1851–1936)]: die mit dem Auftreten einer Rotfärbung verbundene Reaktion von Nitriten mit einem Gemisch aus 1… …   Universal-Lexikon

  • Griess test — The Griess test is a chemical analysis test which detects the presence of organic nitrite compounds. The Griess diazotization reaction on which the Griess reagent relies was first described in 1858 by Peter Griess. MethodNitrite is detected and… …   Wikipedia

  • Griess algebra — In mathematics, the Griess algebra is a commutative non associative algebra on a real vector space of dimension 196884 that has the Monster group M as its automorphism group. It is named after mathematician R. L. Griess, who constructed it in… …   Wikipedia

  • Griess-Probe — Gri̲e̲ss Probe [nach dem dt. Chemiker J.Griess ProbeP. Griess, 1829 1888]: Methode zum Nachweis von Nitrit im Harn …   Das Wörterbuch medizinischer Fachausdrücke

  • Griess test — (grēs) [Johann Peter Griess, German born chemist in England, 1829–1888] see under test …   Medical dictionary

  • Griess reagent — Griso reagentas statusas T sritis chemija apibrėžtis Sulfanilo rūgšties ir 1 naftilamino tirpalas praskiestoje CH₃COOH. atitikmenys: angl. Griess reagent rus. реактив Грисса …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • Griess — Gries (1.) …   Wörterbuch der deutschen familiennamen

  • Griess test — 1. (for nitrate reducing bacteria in a fluid) a formerly common test in which sulfuric acid and an indicator were added to a dilute solution and color change was assessed. 2. the same name is now applied to nitrite tests for bacteriuria in which… …   Medical dictionary

  • Griess test —    A chemical test for the detection of nitrites. It is used by the firearms examiner to develop patterns of gunpowder residues (nitrites) around bullet holes …   Forensic science glossary

  • Robert Griess — Robert Louis Griess junior (* 1945 in Savannah, Georgia) ist ein US amerikanischer Mathematiker, der sich mit der Theorie endlicher Gruppen beschäftigt und einer der Entdecker (mit Bernd Fischer) der „Monster“ genannten endlichen einfachen Gruppe …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”