- Jean-Claude Bourgueil
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Jean-Claude Bourgueil (* 1. Mai 1947 in Sainte-Maure-de-Touraine) ist ein französischer Koch mit zwei Michelin-Sternen.
Bourgueil kam nach einer Station im Restaurant Horcher in Madrid 1970 nach Düsseldorf. 1974 holte er als Küchenchef für die „Walliser Stuben“ den zweiten Michelin-Stern. 1977 übernahm er das Nobel-Restaurant Im Schiffchen in einem Barockhaus in Düsseldorf-Kaiserswerth und bekam 1988 den dritten Stern. 2004 überbrachte ihm Paul Bocuse den Ritterorden der Ehrenlegion für seine Verdienste als „kulinarischer Botschafter Frankreichs in Deutschland“. Der Gault Millau nahm 2005 das Restaurant „Im Schiffchen” vorübergehend aus seiner Wertung, weil Bourgueil freimütig bekannt hatte, für die Vollendung seiner Gerichte auch den Geschmacksverstärker Glutamat zu verwenden[1]. Seit 2007 erhielt Bourgueil noch zwei Sterne im Guide Michelin, im Gault Millau 2011 wurde er mit 17 Punkten ausgezeichnet.
Literatur
- Jean-Claude Bourgueil, Thomas Ruhl: Die Philosophie der großen Küche. Fackelträger Verlag, Köln 2006, ISBN 978-3-7716-4336-2.
- Jean-Claude Bourgueil, Thomas Ruhl: Typisch Deutsch – Neues aus der klassischen regionalen Küche. Fackelträger Verlag, Köln 2007, ISBN 978-3-7716-4338-6.
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