Leche asada

Leche asada
Argentinischer Flan mit Dulce de leche

Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit. Man unterscheidet zwischen dem klassischen süßen Flan (aus Ei, Milch und Zucker) sowie dem pikanten Flan (hier werden statt Zucker Salz und statt Milch Brühe oder püriertes Gemüse verwendet).

Süßer Flan ist ein verbreiteter Nachtisch in Portugal, Spanien und Lateinamerika. In Frankreich ist er als Crème au Caramel bekannt.

Inhaltsverzeichnis

Süßer Flan

Für die Zubereitung eines Flans werden Eier mit Zucker verrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine cremige, aber nicht schaumige Masse entstanden ist. Die Eiercreme wird mit heißer Milch verbunden und in zugedeckten Portionsförmchen, die zuvor mit karamelisiertem Zucker ausgestrichen wurden, im heißen Wasserbad ca. 60 Minuten gegart; bei diesem Prozess versteift sich die Creme zu einer relativ stabilen Puddingmasse (Gerinnung der im Ei enthaltenen Proteine). Anschließend wird der Flan gekühlt und erst zum Servieren aus den Förmchen gestürzt.

Leche asada

Leche asada (gebackene Milch) ist eine Spezialität vor allem der Kanarischen Insel La Gomera.[1]

Im Gegensatz zum im Wasserbad gestockten Flan wird dieses Dessert längere Zeit (30 Minuten) im Ofen gebacken.

Die wesentlichen Zutaten sind wie beim süßen Flan Milch, Eier und Zucker; die meisten Rezepte nennen noch Zitronenschale, Zimt, Salz, einige auch Vanille. Möglicherweise sind die in manchen Rezepten erwähnten gemahlenen Kekse (oder Zwieback) ein Ersatz für ursprünglich verwendeten Gofio.

Auf La Gomera wird die Milch von Ziegen verwendet; eine wichtige Zugabe ist miel de palma.

Zahlreiche Rezeptvariationen dieser Süßspeise sind auch aus Südamerika (Bolivien, Chile, Peru) bekannt.


Einzelnachweise

  1. ↑ Bernd Gruschwitz: Teneriffa. DuMont direkt, Köln 2004. ISBN 3-7701-6494-6. Darin: S. 26, Kulinarisches Lexikon: Leche asada - gebackener Pudding aus Milch, Eiern, Zucker und Zitronensaft, mit etwas Palmhonig beträufelt.

Weblinks


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