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Pincho moruno
Beim Pincho moruno („Maurenspieß“) handelt es sich um einen Fleischspieß spanischen Ursprungs, der meist aus Rind- oder Schweinefleisch hergestellt wird; in einigen Fällen wird auch Lammfleisch verwendet. Die Herkunft der Bezeichnung Maurenspieß ist ungeklärt; möglicherweise spielt er nur auf die Ähnlichkeit dieser Spieße mit den arabischen Kebabs, wie z. B. dem Chelo Kabab, an.
Inhaltsverzeichnis
Zubereitung
Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, die eine Seitenlänge von ca. 1–2 Zentimetern haben sollten. Die Stücke werden über Nacht in dem spanischen, leicht geräucherten Paprika in Olivenöl mit ein wenig Salz mariniert; je nach Geschmack kann man dafür den süßen oder den scharfen Paprika verwenden. In weniger typischen Varianten können der Marinade auch Harissa, Kümmel, Minze (Mentha spicata L.), Zitrone, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie oder Korianderblätter in unterschiedlichen Mischungen hinzugefügt werden. Die Fleischstücke werden am folgenden Tag, dicht zusammen auf Spieße aus Holz oder Metall gesteckt. Die dafür verwendeten, typischen Metallspieße sind an einem Ende schneckenförmig eingedreht und ca. 20–25 Zentimeter lang. Die bestückten Spieße werden dann gegrillt oder auch gebraten.
In den meisten spanischen Supermärkten und Fleischereien wird das gewürfelte Fleisch bereits fertig mariniert angeboten, oder es können dort sogar die fertig bestückten Spieße erworben werden. Er ist auch als tiefgekühlte Ware erhältlich.
Lokale
Die Pinchos morunos werden in vielen Bars in Spanien angeboten. Dort werden sie meist direkt vor den Augen des Gastes vom Kellner oder einem anderen Angestellten a la plancha zubereitet, d. h. „auf dem Blech gebraten“. Zu den Pinchos morunos trinkt man oft einen Wein oder ein Bier. Als Beilage empfehlen sich die Pimientos de Padrón, die ebenfalls direkt a la plancha zubereitet werden.
Bräuche
In einigen Gegenden von Castilla y León fragt der Kellner nach der Bestellung con o sin?, was „mit oder ohne?“ bedeutet. Er bezieht das auf die Verwendung von scharfen oder süßem Paprika bei der Marinade. In diesem Sinne bestellt derjenige, der mit con antwortet, scharf gewürzte Spieße. Die wohl häufigste Antwort auf diese Frage ist aber wohl: dos con y tres sin, „zwei mit und drei ohne“, womit man insgesamt fünf Spieße bestellt, zwei scharf gewürzte und drei, die in süßem Paprika mariniert worden sind.
Verbreitung und Varianten
Der Pincho moruno wird heute in ganz Spanien angeboten, wobei er in Salamanca wohl traditionell zubereitet wird. Der Pincho moruno wird auch in Marokko zubereitet. Diese Variante ist aber nicht pikant gewürzt. Auch in den lateinamerikanischen Ländern wie z. B. Brasilien findet man ähnlich zubereitete Fleischspieße. Heute wird anstelle des Fleisches auch Fisch verwendet.
Siehe auch
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