Pizokel

Pizokel sind eine an Spätzle erinnernde Teigwarenspezialität aus Graubünden. Der Teig besteht aus Mehl (Weizen oder eine Mischung aus Buchweizen und Weizen), Eiern und Milch, bei einer Variante, den Härdöpfel-Pizokeln, aus geriebenen Kartoffeln, Weizenmehl, Eiern und Milch.

Zur Zubereitung werden die Zutaten zu einem halbfesten Teig verarbeitet, der nach einer Ruhezeit auf einem nassen Brett ausgestrichen und mit einem Messer in kochendes Salzwasser geschabt wird. Die garen Pizokel schwimmen an der Oberfläche und werden mit einem Nudelsieb abgeschöpft. Je nach Rezept kann der Teig noch mit Petersilie oder Pfefferminze gewürzt werden, bei Härdöpfel-Pizokeln mit Muskat.

Serviert werden Pizokeln mit zerlassener Butter oder in Butter gerösteten Paniermehl, oft auch mit gebratenem Speck, Zwiebeln und geriebenem Käse, mit verschiedenen Gemüsen wie Wirsing, Spinat, Mangold o. Ä. Besonders Härdöpfel-Pizokeln werden auch gratiniert serviert.

Ein verwandtes Gericht sind die italienischen Pizzoccheri, Buchweizenbandnudeln, die meist mit Wirsing, Kartoffeln und Käse zubereitet werden.

Quellen

• Schweizer Spezialitäten. Berühmte, traditionelle und wiederentdeckte Gerichte. Betty Bossi Verlag AG, Zürich. 6. Auflage 2002

Weblinks

• Zubereitung von Pizokel mit Speck und Wirz (Video, Schweizerdeutsch gesprochen)