Tortilla (Spanien)

Tortilla [tɔrˈtiʎa] bezeichnet ein spanisches Omelett. Die Tortilla Española – auch Tortilla de patatas – (Kartoffel-Tortilla) ist ein aus Ei, Kartoffeln und Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl gebratenes kreisförmiges Omelett. Die spanische Tortilla ist nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen mexikanischen Brotfladen.

Tortilla de patatas

Durch die in Spanien weite Verbreitung dieses Gerichtes und die einfache Zubereitung kann die Tortilla Española neben der Paella als spanisches Nationalgericht angesehen werden. Während die Paella vor allem verbreitet ist, weil sie von Touristen als Nationalgericht erwartet wird (aber eigentlich ein valenzianisches Gericht ist), ist die Tortilla bei Einheimischen in ganz Spanien bekannt und wird in den verschiedensten Varianten mit allen erdenklichen Gemüsen hergestellt. Als Fertiggericht abgepackte Tortilla in diversen Variationen ist dementsprechend in jedem Supermarkt erhältlich.

Die Tortilla wird als Tortilla Española bezeichnet, wenn es darum geht, sie von der Tortilla Francesa zu unterscheiden, die keine Kartoffeln enthält.

Die Tortilla kann durch Zugabe verschiedenster Zutaten (Gemüse, Fisch, Wurst...) variiert werden. Das Ur-Rezept der Tortilla de patatas verwendet ausschließlich Kartoffeln, Eier, Olivenöl und Salz. Diese Ur-Tortilla wird häufig mit der populären Madrider Variation verwechselt. Letztere enthält zusätzlich Zwiebeln oder Knoblauch und ist die heutzutage wohl bekannteste Variation. In Katalonien wird der Tortilla immer reichlich Knoblauch zugegeben.

Herkunft/Ursprung

Die Herkunft der Tortilla ist nicht genau bekannt. Sie ist bereits in den Kladden von Francisco Martínez Montiño dokumentiert und hieß zunächst Tortilla de cartuja. Diese von Kartäusermönchen erdachte Variation wurde mit Sahne zubereitet. Eine weitere Variation aus der Rezeptsammlung von Montiño ist die Tortilla de agua. Dabei kommen einige Tropfen Wasser in die Pfanne, nachdem das Olivenöl abgegossen wurde und bevor die Eier eingerührt werden. Diese Zubereitungsart gilt als Ursprung der heute in Spanien als französisch bezeichneten Tortilla (Tortilla francesa).^[1][2]

Eine Legende besagt, dass die Tortilla de patatas im 19. Jahrhundert während der Karlistenkriege von einer Bäuerin in Navarra erfunden wurde. Auf dem Hof war der General Zumalacárregui untergebracht und die Bäuerin musste dem Militär eine Mahlzeit zubereiten, hatte jedoch außer Kartoffeln, Eiern und Zwiebeln keine weiteren Nahrungsmittel vorrätig. In dieser Notsituation bereitete sie dem General die erste Tortilla de patatas. ^[3][4][5]

Tatsächlich wird die Tortilla de patatas zum ersten Mal im Jahre 1817 im Zusammenhang mit der Provinz Navarra in einem anonymen Brief an das spanische Parlament beschrieben, in welchem über die schlechten Lebensbedingungen der navarresischen Bauern berichtet wird.^[5][6]

Beispiele für Tortilla-Variationen

• Tortilla de ajetes: mit Knoblauch-Lauch (span. ajetes, ajos tiernos oder brotes de ajo) zubereitet
• Tortilla de atún (Thunfisch-Tortilla): mit Thunfisch zubereitet
• Tortilla de caracoles: mit Schnecken zubereitet
• Tortilla de champiñones (Champignon-Tortilla): mit Champignons zubereitet
• Tortilla de chorizo: mit spanischer Paprikawurst (Chorizo)
• Tortilla de espárragos (Spargel-Tortilla): mit (bevorzugt) grünem Spargel zubereitet
• Tortilla de espinacas: mit gedünstetem Spinat
• Tortilla de mariscos: mit Meeresfrüchten

Wissenswertes

In der spanischen Umgangssprache ist tortillera (wörtl.: Omelett-Braterin) ein minderschweres, humorvolles Schimpfwort für eine Lesbe.

Siehe auch

• Tortilla (Mexiko)
• Bauernfrühstück
• Bratkartoffeln
• Tortilla de harina
• Rösti

Einzelnachweise

1. ↑ El Comercio Digital: Francisco Martínez Montiño
2. ↑ Revista del Folklore Fundación J. Díaz: Sobre la Gastronomía de Valladolid; 1990/10b/119
3. ↑ nodo50.org: ¿Inventó Tomás Zumalacárregui la tortilla de patatas?
4. ↑ celtiberia.net: Historia de la Tortilla
5. ↑ ^{a b} Norte Castilla: La tortilla española, toda una bandera gastronómica
6. ↑ muchogusto.net: Tortilla de patatas

Weblinks

 Commons: Tortilla – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

 Wikibooks: Rezept für eine einfache Tortilla bei Wikibooks – Lern- und Lehrmaterialien

• Rezept für Tortilla Española mit vielen Bildern (deutsch)