Calenberger Pfannenschlag

Knipp, roh

Knipp, warm auf Vollkornbrot

Knipp (im hannoverschen Raum: „Calenberger Pfannenschlag“) ist eine der Pinkel verwandte Grützwurst der Bremer ^[1] und niedersächsischen Küche.

Hergestellt wird Knipp aus Hafergrütze, Schweinskopf, Schweinebauch, Schwarte^[2], Rinderleber und Brühe, gewürzt mit Salz, Piment und Pfeffer. Üblicherweise wird Knipp in ca. 30 cm langen und 10-15 cm dicken Würsten als „Stange“ oder „Rolle“ verkauft^[3]. Angeboten und verzehrt wird die Grützwurst gebraten, nur mit Brot, mit Brat- oder Salzkartoffeln und Gurke, süß-saurem Kürbis, Apfelmus und Roter Bete oder auch kalt oder warm auf Vollkornbrot.

In der Lüneburger Heide wird Knipp mit Heidschnuckenfleisch hergestellt und ist als „Heidjer Knipp“ bekannt.

In Oldenburg wird Knipp als „Hackgrütze“ bezeichnet.

Knipp galt lange als „Arme-Leute-Essen“.

Siehe auch

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