E123

Strukturformel
Allgemeines
Name	Amaranth
Andere Namen	(4E)-3-Oxo-4-[(4-sulfonatonaphth-1-yl) hydrazinyliden]naphthalin- 2,7-disulfonat E 123
Summenformel	C20H11N2Na3O10S3
CAS-Nummer	915-67-3 (Natriumsalz)
PubChem	6093196
Kurzbeschreibung	dunkel rotbraunes Pulver[1]
Eigenschaften
Molare Masse	604,46 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	löslich in Wasser: 50 g·l−1 (20 °C)[1]
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [2] Reizend (Xi) R- und S-Sätze R: 36/37/38 S: 36/37/39
LD50	1000 mg·kg−1 (Ratte, intravenös)[2]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Farbe Amaranth

Amaranth ist ein roter, gut wasserlöslicher Azofarbstoff, der als Lebensmittelfarbe Verwendung findet. In Europa ist er als Lebensmittelzusatzstoff E 123 zugelassen.^[3]

Amaranth ist beständig gegen Licht, Hitze und das Konservierungsmittel Benzoesäure. In Gegenwart von Fruchtsäuren verliert Amaranth seine Farbe. Amaranth wird für Aperitifweine, Spirituosen und Fischrogen verwendet.

In den USA^[4] und der ehemaligen Sowjetunion ist Amaranth nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es wird vermutet, dass Amaranth Pseudoallergien, Hautreaktionen und Asthma bronchiale auslösen kann. Er ist nicht krebserregend.^[5]

Große Bekanntheit erlangte die Farbe, weil die Wartungshäuser der Italienischen Straßenbetriebsgesellschaft ANAS, die Case Cantoniere, in diesem Farbton gestrichen sind.

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Sicherheitsdatenblatt Acros
2. ↑ ^{a b} Sicherheitsdatenblatt von Sigma-Aldrich
3. ↑ ZZulV: Anlage 1 (zu § 3 Abs. 1 und § 7) Zusatzstoffe, die zum Färben von Lebensmitteln oder zum Erzielen von Farbeffekten bei Lebensmitteln zugelassen sind
4. ↑ Compliance Program Guidance Manual – Foodborne Biological Hazards S.37 der FDA
5. ↑ Ökotest Verbraucherberatung