Gyros

Gyros mit Pommes frites und Salat

Das Gyros (griechisch γύρος, jíros bzw. [ˈʝirɔs], Kreisel, Runde, hier gedrehter Grillspieß) bezeichnet eine griechische Zubereitungsart für Fleisch. ^[1]

Für die Zubereitung des Gyros werden nur Fleischstücke vom Schwein verwendet.

Geschichte

Etymologie des Begriffs

Der Begriff Gyros hat im Griechischen viele Bedeutungen: Die häufigste und ursprüngliche ist Kreisel oder Runde. Er entspricht auch dem französischen Begriff Tour. So bezeichnet man etwa die Tour de France im Griechischen als Gyros tis Gallias (Rundfahrt Frankreichs). Das Verb zu Gyros ist gyrizo (Ich drehe oder ich umfahre). Nur im gastronomischen Kontext steht der Begriff Gyros für den Drehspieß. Im Italienischen ist das Wort seit der Renaissance als Giro übernommen worden, und fand von dort auch seinen Weg ins Deutsche, etwa als Girokonto. In Zusammenhang mit Geräten taucht der Begriff z.B. Anfang des 19. Jahrhunderts für die Bezeichnung des Gyroskops auf, eines Navigationsgeräts.

Grillgerät

Das vertikale oder horizontale Grillen hat in zahlreichen Kulturen eine lange Tradition. Ab Mitte des 20. Jahrhunderts werden durch Hersteller von Gastronomiegeräten zahlreiche elektrische "Gyro"-Geräte entwickelt. 1948 wurde in einer Ladenbauzeitschrift ein Gerät zum Zubereiten von Cocktails als Gyro-Mix beworben^[2], 1963 ein Gyro-Shaker für die Zubereitung von Schokolade^[3] und eine Gyro-Freeze genannte Rotaionsfriteuse^[4]. Die Entwicklung des vertikalen Grillgeräts steht auch in Zusammenhang mit engen Platzverhältnissen. Für den privaten Gebrauch wurde in den 1950er Jahren ein Verandah-Grill Gyro angeboten, der das platzsparende Grillen ermöglichen sollte.

Das heutige Grillgerät gibt es mit Antrieb oben oder unten, elektrisch beheizt oder gasbetrieben. Der stets elektrische Motor dreht rechts oder links.

Verbreitung

Das Gyros ist in Griechenland und vielen Ländern mit griechisch-stämmigen Einwohnern zu finden, wie den USA oder Deutschland. In einigen Ländern wird das Gyros unter anderen Bezeichnungen geführt, so heißt es in Brasilien churrasco grego und in Frankreich sandwich grec. Die Einführung des Gyros in den USA ist zwischen 1965 und 1968 belegt.^[5][6][7] Es ist anzunehmen, dass dies etwa zur gleichen Zeit in Deutschland geschah. Die Amerikanische Fachzeitschrift Shepherd veröffentlichte 1972 den Artikel "It's the Gyro -pronounced Gear-O" in dem am Beispiel einer Pita-Gyros (die dort Lam-Burger genannt wird), die Eignung von Gyros für Lamm gezeigt wurde^[8].

In den 1980er Jahren war das Gyros in Westdeutschland sehr beliebt. Die Zubereitung des Fleischspießes setzt eine Abschätzung des Bedarfs voraus. Da aber in der Gastronomie große Schwankungen üblich sind, wird der Gewinn durch das Wegwerfen des Restes geschmälert. Was übrigbleibt, kann nicht am Tag darauf verwendet werden. Preislich muss der Gastronom also einen gewissen Puffer einkalkulieren.

In den 70er Jahren wurden vereinzelt griechische Drehspießgeräte eingesetzt. Mit der Fertigung der Gyros-Grillgeräte begann die deutsche Firma Polydor in Lübbecke 1980 und die deutsche Firma Potis in Göttingen 1983. Beide Firmen vertrieben sie zunächst deutschland- und europaweit. Inzwischen exportieren beide die Geräte weltweit, auch nach Griechenland und in die Türkei. In der DDR wurde unter dem Markennamen AKA-Electric ein Haushaltsgyros angeboten, dieser wurde auch in den Westen exportiert.

Zutaten

Zu Gyros werden normalerweise besonders weiche Stücke des Schweins verarbeitet, meistens Schweinenacken. Das charakteristische Aroma entsteht durch eine Würzung mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Thymian. Teilweise finden außerdem Kreuzkümmel, Majoran und Koriander Verwendung.

Vereinzelt werden auch Hühnerfleischstücke (Hühnerfleischgyros) für Kalorienbewusste, Lamm- und seltener auch Rindfleischstücke zu Gyros verarbeitet. Dies entspricht jedoch nicht der traditionell griechischen Zubereitung.

Zubereitung

Es werden viele Lagen von gewürztem Schweinefleisch auf einen Spieß gesteckt und vor einem vertikalen Grill gedreht. Die jeweils frisch gegarten äußeren Schichten des Fleisches werden laufend abgeschnitten und können zu verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Dabei gibt es verschiedene Varianten:

• Die häufigste ist, Gyros auf einem Teigfladen, der Pita, unter Zugabe von Tomaten, Zwiebeln, Tsatsiki und evtl. Krautsalat zu servieren.

• Andere Varianten sind, das Gyros als Hauptspeise zu servieren oder es in einer Auflaufform zusammen mit einer Sauce und weiteren Zutaten wie Champignons oder Paprika mit Käse zu überbacken. Als Beilagen werden häufig Pommes frites und gemischter Salat oder Krautsalat serviert. Oft wird auch Reis mit Oregano- oder Majoranwürzung gereicht.

• Eine dieser Varianten lässt sich sogar in Form einer Pizza servieren, indem man das Gyros samt Beilagen in einen mit Käse gefüllten Pizzateig rollt, der von außen mit einer Tomatensoße bestrichen und dann nochmals mit Käse abgedeckt wird und so in den Ofen kommt.

Gerichte am Drehspieß

Neben dem Gyros werden auch andere Gerichte am Drehspieß zubereitet. Dies sind:

• Kontosouvli (Griechenland)
• Kokoreç (Türkei)
• Döner (Türkei)
• Schawarma (Naher Osten)
• Taco al pastor (Mexiko)
• Churrasco (Brasilien)

Einzelnachweise

1. ↑ Duden: Gyros
2. ↑ Chain store age: Band 24,Ausgaben 1-6
3. ↑ Food engineering: Band 35, 1963
4. ↑ The freezing preservation of foods, Band 3, 1968
5. ↑ Exploring Chicago. University of Illinois at Chicago. Abgerufen am 23. September 2007.
6. ↑ Greektown, a Chicago Neighborhood Guide. chicagotraveler.com. Abgerufen am 23. September 2007.
7. ↑ Leah A Zeldes: How to Eat Like a Chicagoan. In: Chicago's Restaurant Guide, Chicago's Restaurant Guide, 30. September 2002. 
8. ↑ New England Sheep and Wool Growers Association: Shepherd, Bände 17-18 S. 19, 1972.