Hausmannskost

Hausmannskost

Als Hausmannskost (Bildung aus dem 16. Jahrhundert zu mittelhochdeutsch hūsman, „Hausherr, Hausbewohner, Mietmann, Burgwart“) werden deftige, nahrhafte und traditionell zubereitete Gerichte bezeichnet. Im Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimm ist der Begriff bereits enthalten und wird definiert als „Nahrung wie sie ein Hausvater gewöhnlich für sich und die Seinigen bereiten läszt“. Der Hausvater war der männliche Vorstand eines (ländlichen) Haushalts im Sinne von Pater familias; die Bezeichnung bezog sich nicht auf seinen Familienstand. Auch Johann Christoph Adelung verwendet den Begriff 1793 in Bezug auf den ländlichen Haushalt. Die deutsche Hausväterliteratur enthielt auch Kochrezepte und war ein Vorläufer der bürgerlichen Kochbücher. Das Universal-Lexikon der Gegenwart und Vergangenheit bezeichnet als Hausmannskost 1857 „einfache nährende Speisen, wie sie meist in Familien des Mittelstandes genossen werden“.

Noch bis ins 20. Jahrhundert war es allgemein üblich, dass der Hausherr bei der häuslichen Ernährung bevorzugt wurde und sein Essen mehr Fleisch, Fett, Speck, Eier, Hülsenfrüchte usw. enthielt als das der übrigen Familien- und Haushaltsmitglieder.

Heute steht der Begriff Hausmannskost allgemein für zwar meist schlichte, aber üppige Gerichte aus eher preiswerten Zutaten, deren Geschmack häufig von gepökeltem und geräuchertem Fleisch oder durch kräftiges Braten oder Schmoren und allgemein einen hohen Fettgehalt bestimmt wird und weniger durch Würzung, wie z. B. Strammer Max, Bauernfrühstück, Speckknödel, Eisbein mit Sauerkraut oder Schweinshaxe, Kasseler mit Sauerkraut, Gulasch, Schlachtplatte, Pfälzer Saumagen, Grünkohl mit Pinkel, Labskaus und vergleichbares. Auch Innereien werden regional noch verwendet wie z.B. bei Beuschel (sauren Lüngerl) oder Kronfleisch.

Der Begriff gutbürgerliche Küche wird heute teilweise als Synonym für Hausmannskost angesehen, umfasst aber auch aufwändigere Gerichte sowie teurere Zutaten und Gewürze, die sich bis ins 20. Jahrhundert hinein die einfache Bevölkerung nicht leisten konnte.


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  • Hausmannskost — Hausmannskost, einfache nährende Speisen, wie sie meist in Familien des Mittelstandes genossen werden …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Hausmannskost — Sf std. stil. (15. Jh.) Hybridbildung. Ähnlich wie bei hausbacken gilt die Kost, die für die eigene Familie bereitet wird, als einfach, aber nahrhaft.    Ebenso nschw. husmanskost, nnorw. husmannskost. deutsch s. Haus, s. Mann, s. Kost …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Hausmannskost — 1. Hausmannskost – die beste Kost. 2. Hausmannskost – gesunde Kost. 3. Hausmannskost schmecket wohl. – Eiselein, 289; Simrock, 4456; Reinsberg II, 150; Braun, I, 1190 …   Deutsches Sprichwörter-Lexikon

  • Hausmannskost — die Hausmannskost (Aufbaustufe) einfaches, nahrhaftes Essen Beispiel: Ich bin ein großer Fan von herzhafter Hausmannskost …   Extremes Deutsch

  • Hausmannskost — Haus·manns|kost die; 1 ein einfaches Essen ↔ Delikatesse 2 (besonders im Sport) eine nicht besonders gute Leistung: Beide Teams boten nur biedere Hausmannskost …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Hausmannskost — Haus: Das gemeingerm. Wort mhd., ahd. hūs, got. in gudhūs (»Gotteshaus«), engl. house, schwed. hus gehört zu der weit verästelten Wortgruppe der idg. Wurzel *‹s›keu »bedecken, umhüllen« (vgl. ↑ Scheune). Eng verwandt sind im germ. Sprachbereich …   Das Herkunftswörterbuch

  • Hausmannskost, die — Die Hausmannskost, plur. inus. im gemeinen Leben, ländliche Kost, Speisen so wie sie der Hausmann, d.i. der Landmann, täglich in seiner Haushaltung zubereiten lässet. S. Hausmann 6. In weiterer Bedeutung wird es auch für jede häusliche Kost, für… …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Hausmannskost — Haus|manns|kost 〈f.; ; unz.〉 einfaches, aber schmackhaftes u. kräftiges Essen [zu Hausmann = Hausvater; „Nahrung, wie sie ein Hausvater den Seinen bereiten lässt“] * * * Haus|manns|kost, die: einfaches, kräftiges Essen: trotz seiner Vorliebe für… …   Universal-Lexikon

  • Hausmannskost — Huusmannskoss (de) …   Kölsch Dialekt Lexikon

  • Hausmannskost — Haus|manns|kost …   Die deutsche Rechtschreibung

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