Lasagne

Lasagne (roh)

Überbackene Lasagne

Lasagne mit Salat

Lasagne sind breite Nudelplatten, der Begriff wird aber meistens für einen daraus zubereiteten Auflauf verwendet.

Etymologie

Das italienische Wort lasagna (Plural lasagne) wird vom griechischen Wort lasanon (λάσανον) abgeleitet, das einen Rost für Töpfe oder Bratpfannen bezeichnet. Das Wort wurde später von den Römern als lasanum in der Bedeutung „Kochtopf“ übernommen. Die Italiener verwendeten dann das Wort, um sich auf das Gefäß zu beziehen, in dem zubereitet wurde, was heute als Lasagne bekannt ist – heute bezeichnet die Vokabel lasagna das Gericht selbst.

Geschichte

Nach einer weniger verbreiteten Theorie soll es einen englischen Ursprung für das Gericht geben: Im Forme of Cury, einer Rezeptesammlung der Köche am Hofe König Richards II. von England aus dem 14. Jahrhundert, wird das Gericht „loseyns“ (ausgesprochen „lasan“) beschrieben, das ebenfalls geschichtete und mit Käse überbackene Nudelplatten beinhaltet.^[1]

Varianten

Lasagne pasticciate bzw. Lasagne alla casalinga

Aus Bologna stammt die Lasagne pasticciate bzw. Lasagne alla casalinga, die in Deutschland eher als Lasagne al forno bekannt ist. Das Gericht besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von Nudelplatten, Ragù alla bolognese (in einer vereinfachten Rezeptur einfache Hackfleischsauce), Béchamelsauce und geriebenem Parmesan und wird im Ofen gebacken.

Vincisgrassi

Diese Spezialität aus den Marken ist nach dem österreichischen Feldmarschall Alfred I. zu Windisch-Graetz benannt – Vincisgrassi ist eine Verballhornung dieses Namens. Es handelt sich um einen Auflauf, der aus mehreren sich abwechselnden Schichten von Nudelplatten, einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn bzw. Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate, einer Béchamelsauce sowie geriebenem Parmesan besteht. Die Besonderheit dieser Zubereitung liegt zum einen in dem mit Dessertwein zubereiteten Nudelteig, zum anderen in der mit wenig Zimt abgeschmeckten Fleischsauce.

Weitere Varianten

In der modernen Küche finden sich auch Zubereitungen mit Fisch und/oder Meeresfrüchten sowie vegetarische und vegane Varianten. Lasagne wird auch als Fertiggericht in gekühlter oder tiefgefrorener Form angeboten.

Siehe auch

• Pastitsio, ein in der Zubereitung ähnliches Auflaufgericht der griechischen Küche

Weblinks

 Commons: Lasagne – Album mit Bildern und/oder Videos und Audiodateien

 Wiktionary: Lasagne – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

 Wikibooks: Lasagne Bolognese – Lern- und Lehrmaterialien

Einzelnachweise

1. ↑ so in diversen Presseartikeln, u. A. BBC, 15 Juli, 2003, Hamburger Abendblatt, 16. Juli 2003 oder im ORF, berichtet.