Nürnberger Lebkuchen

Lebkuchen am Nürnberger Christkindlesmarkt

Der Begriff Nürnberger Lebkuchen ist weltbekannt und seit 1927 als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Seit 1996 ist der Nürnberger Lebkuchen als „Geschützte geografische Angabe“ auch europaweit geschützt. Lebkuchen aus Nürnberg sind die weltweit bekanntesten Lebkuchen und für viele ein Synonym für dieses Weihnachtsgebäck geworden.

Oft wird der Teig auf Oblaten gelegt, damit sie beim Backen nicht am Blech kleben bleiben. Der Nürnberger Lebkuchen zeichnet sich durch besondere Lockerheit aus.

Geschichte

Herstellung von Nürnberger Lebkuchen in Wolff Lebkuchenfabrik (1959)

Die Geschichte der Nürnberger Lebkuchen lässt sich bis ins Ende des 15. Jahrhundert zurückverfolgen. Anscheinend ließ Kaiser Friedrich III. zu Pfingsten im Jahre 1487 die Kinder der Stadt in den Burggraben kommen und verteilte anlässlich des Reichstages kleine Lebkuchen mit seinem Konterfei. Diese wurden mit großer Begeisterung angenommen.^[1]

Im Jahr 1855 besuchten König Maximilian II. und die Königin Nürnberg. Zu ihren Ehren backten die Lebküchner dem Paar einen Riesenlebkuchen mit der Verzierung „Heil unserem König“.^[1]

Zusammensetzung

Nürnberger Lebkuchen mit Mandeln und Zuckerguss

Nürnberger Lebkuchen bestehen aus:

• Ölsamen (v.a. Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln mit 12,5 % im Anteil, andere Nussarten mit 14 %)^[2]
• Orangeat und Zitronat
• Honig, Mehl, Zucker und Eiern
• Marzipan oder auch Persipan
• Gewürzen: typischerweise Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Macis (Muskatblüte), Nelken, Piment und Zimt

Eine Spezialität der Nürnberger Lebkuchen ist der sogenannte Elisenlebkuchen. Er hat eine besonders hochwertige Zusammensetzung mit mindestens 25 % Mandeln, Haselnüssen oder auch Walnüssen. Andere Ölsamen sind nicht erlaubt, der Mehlanteil darf maximal 10 % betragen. Kleinere Lebküchnereien backen den Elisenlebkuchen auch gänzlich ohne Mehl und einem Mandel- und Nussanteil von über 38 %.

Das älteste schriftliche Lebkuchen-Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert und wird im Germanischen Nationalmuseum in Nürnberg aufbewahrt.

Hersteller und ihre Marken

Lebkuchen-Fachgeschäft in Nürnberg

Lebkuchendose von Heinrich Haeberlein

Hersteller der Nürnberger Lebkuchen müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren.

• Nürnberger Bio Originale AS-Premium GmbH (Bio Premium Oblaten- und Elisen-Lebkuchen)
• ifri-Schuhmann GmbH & Co. KG (Schuhmann Lebkuchen, Burg Lebkuchen, Wappen Lebkuchen)
• Lambertz-Gruppe (Heinrich Haeberlein-Metzger Lebkuchen, Weiss Lebkuchen, Wolff Lebkuchen)
• Lebkuchen-Schmidt GmbH & Co. KG (Schmidt Lebkuchen, Wicklein Lebkuchen)
• Witte’s Spezialitäten GmbH (Witte Spezialitäten, Pfann-Lebkuchen, Witte & Ray)
• Fraunholz Elisenlebküchnerei GmbH
• Lebkuchen Mirus
• Lebküchnerei Eckstein
• Lebküchnerei Woitinek
• Lebkuchen Düll
• Bäckerei Adolf Kugler

Diese Hersteller verkaufen ihre Produkte in eigenen Fachgeschäften in Nürnberg, sowie - über den Fachhandel und im Direktversand - weltweit. Während die meisten Lebkuchenspezialitäten als Weihnachtsware angesehen und in Supermärkten nur wenige Monate im Jahr verkauft werden, kann man sie in den Nürnberger Läden und über den Versandhandel zu jeder Jahreszeit erwerben.

Neben den großen Firmen gibt es noch zahlreiche kleine Handwerksbetriebe.

Siehe auch

• Pulsnitzer Pfefferkuchen
• Aachener Printen

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Nürnberger Lebkuchen. Matthias Weinrich, 2010, abgerufen am 18. Januar 2011. 
2. ↑ Stiftung Warentest Dezember 2010

Weblinks

 Commons: Nürnberger Lebkuchen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

 Wikibooks: Rezept für Nürnberger Lebkuchen – Lern- und Lehrmaterialien

• http://www.lebkuchen.nuernberg.de/