Joachim Wissler

Joachim Wissler (* 13. Januar 1963 in Nürtingen) ist ein deutscher Koch und Küchenchef im Restaurant Vendôme im Grandhotel Schloss Bensberg.

Leben

Wissler stammt aus einer Familie, die nahe Ochsenwang auf der Schwäbischen Alb den Engelhof betreibt, ein landwirtschaftliches Anwesen, zu dem bis vor wenigen Jahren auch ein Gasthof gehörte. Nach seiner Ausbildung in der Traube-Tonbach in Baiersbronn war Joachim Wissler unter anderem in Hinterzarten, Baden-Baden und im Rheingau tätig. 1995 erhielt er seinen ersten Michelin-Stern in Schloss Reinhartshausen, Erbach (Rheingau) und bereits im nächsten Jahr den zweiten Stern.

Seit 2000 arbeitet er im Restaurant Vendôme in Bensberg, das zur Kette von Hotelier Thomas Althoff gehört. 2006 erhielt Wissler hier seinen dritten Stern und ist damit einer der besten deutschen Köche.

Sein Kochstil ist kreativ-modern, wobei er durchaus einige Elemente der sogenannten Molekularküche aufgreift, um seinen Kreationen noch mehr Akzentuierung zu verleihen. Als einer der ersten Köche bietet er neben seinem „klassischen“ Degustationsmenü ein „Entdeckungsmenü“ zu einem deutlich günstigeren Preis an, in dem er weniger traditionelle Luxusprodukte sondern eher regionale Spezialitäten verarbeitet. Gemeinsam mit Juan Amador und Sven Elverfeld stellt Wissler die Speerspitze einer „neuen deutsche Schule“ dar, wie sie von Jürgen Dollase beschrieben wird.

Joachim Wissler lebt mit Frau und Kind im Bergischen Land.

Auszeichnungen

• 1994: Aufsteiger des Jahres (Der Feinschmecker)
• 2001: Restaurant des Jahres (Der Feinschmecker)
• 2003: Koch des Jahres (Gault Millau)
• 2004: Koch des Jahres (Der Feinschmecker)^[1]
• 2008: Bester Koch Deutschlands^[2]

Erfolge

• 3 Sterne im Guide Michelin (Guide Rouge)
• 19,5 Punkte und vier Hauben im Gault-Millau
• 5 Punkte in der Gourmetzeitschrift Der Feinschmecker
• 5 Kochlöffel im Schlemmer Atlas

Literatur

• Joachim Wisslers Sterneküche. Mit vielen Anregungen für zu Hause. Dumont Kalenderverlag 2002, Gebunden, ISBN 3832087486

Weblinks

• Literatur von und über Joachim Wissler im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Joachim Wissler auf restaurant-ranglisten.de
• „Joachim Wissler: Der spektakulärste unter den Jungen“, FAZ, 24. November 2004

Einzelnachweise

1. ↑ DER FEINSCHMECKER kürt den Koch des Jahres
2. ↑ Wahl zum Koch der Köche

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