Salatpflanze

Salatpflanzen sind Kulturpflanzen, die geerntet und verarbeitet meist als kalte, ungekochte, rohe, marinierte Beilage (Salat) zu Hauptgängen gegessen werden.

Feldsalat

Kopfsalat

Eisbergsalat

Lollo bionda

Lollo rosso

Römersalat

Friseesalat

Chicorée

Radicchio

Begriffsklärung

Salatpflanze ist weder ein systematischer Begriff des Gartenbaus noch der Botanik; es ist vielmehr eine ernährungs- und küchentechnische Einordnung anhand der Zubereitung:

Salatpflanzen im klassischen Sinne sind Blattgemüse, daneben gibt es aber auch etliche Pflanzenprodukte, die ganz typisch zur Salatmischung gehören, wie die Tomate (ein Fruchtgemüse), oder die Karotte, von der sowohl Blatt- und Wurzelanteile genutzt werden (obwohl sie primär als Wurzelgemüse bekannt ist), Zwiebelgemüse (bei Lauch etwa auch Blattanteile), oder Soja (Keimlinge einer Pflanze) und anderes, sowie etliche Wildpflanzen, die im Zuge der biologischen Küche „wiederentdeckt“ wurden, im weitesten Sinne sogar manche Obstarten, Getreide (etwa Mais), Pilzstände und Nüsse (erweiterter Salatbegriff der zeitgenössischen Küche).

Liste der Salatpflanzen

Blattgemüse

• Gartensalat (Lactuca sativa) Gartenlattich (stammt vom wilden Lattich Lactuca scariola und dem Stachellattich Lactuca serriola aus dem nördlichen Indien und aus Nordostafrika ab)
  • Kopfsalat, Grüner Salat/ Krachsalat / Buttersalat / Butterkopfsalat / Häuptlesalat / Schmalzsalat var. capitata (runzelige, auseinanderfallende Blätter)
    • Bataviasalat
    • Crisp-Salat
    • Eis(berg)salat (große, kohlähnliche, feste Köpfe)
  • Schnittsalat / Blattsalat / Rupfsalat / Pflücksalat var. crispa
    • Lollo Rosso, Lollo Bionda
    • Eichblattsalat
  • Spargelsalat (var. angustana, var. asparagina)
  • Binde- oder Römersalat (var. longifolia älteste bekannte Salatsorte)
• Zichorien / Wegwarten (Cichorium Korbblütler)
  • Endivie, Eskariol (Cichorium endivia)
    • Winterendivie, glatte Endivie, Eskar(i)ol (Cichorium endivia var. crispum)
    • Krause Endivie, Frisée (Cichorium endivia var. latifolium)
  • Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus):
    • Chicorée (var. foliosum)
      • Radicchio
      • Fleischkraut / Zuckerhut
    • Wurzelzichorie (var. sativum)
• Feldsalat / Vogerlsalat / Rapunzel (Varianella locusta und Valerianella olitoria, kommt auch wild vor!)
• Gartenkresse (Lepidium sativum)
• Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
• Brennnesseln
• Gewöhnlicher Löwenzahn (Taraxacum officinale)
• Rucola (Diplotaxis tenuifolia oder Eruca sativa)
• Kohl (Brassica):
  • Kopfkohl (Brassica oleracea convar. capitata)
  • Chinakohl (Brassica chinensis)
• Gänseblümchen
• Portulak
• Postelein
• Sauerampfer (Rumex acetosa)

Wurzelgemüse

• Mangold, Rote Rübe (Beta vulgaris)
• Radieschen (Raphanus sativus)
  • Karotte / Möhre (Daucus carota)
  • Pastinak (Pastiaca sativa)
• Haferwurzel
• Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica)
  • Lauch / Porree

Fruchtgemüse

• Tomate
• Gurke

„Sprossen“

• Soja (Glycine max)

Siehe auch

• Bildtafel Obst und Gemüse, Abschnitt Salate

Weblinks

• Salate & Kohlgemüse, auf www.obst-gemüse.at