Sucralose

Strukturformel
Allgemeines
Name	Sucralose
Andere Namen	1,6-Dichlor-1,6-dideoxy- β-D-fructofuranosyl-4-chlor- 4-deoxy-α-D-galactopyranosid Trichlorgalactosaccharose E 955 TGS[1] Chlorsucrose[1]
Summenformel	C12H19Cl3O8
CAS-Nummer	56038-13-2
PubChem	71485
Kurzbeschreibung	farblose Kristalle[2]
Eigenschaften
Molare Masse	397,63 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	gut löslich in Wasser (283 g·l−1 bei 20 °C) und Ethanol (90 g·l−1)[2] wenig löslich in Ethylacetat[1]
Sicherheitshinweise
EU-Gefahrstoffkennzeichnung [3] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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Sucralose (E 955) ist ein kalorienfreier Süßstoff, der etwa 600-mal süßer ist als üblicher Kristallzucker.

Geschichte

Der junge indische Chemiker Shashikant Phadnis synthetisierte auf der Suche nach neuen Insektiziden aus Zucker 1975 am Queen Elizabeth College in London zufällig eine süß schmeckende Verbindung.^[4][5]

Herstellung

Die Herstellung der Trichlorsaccharose Sucralose erfolgt durch selektive Chlorierung von Saccharose, wobei drei Hydroxyl-Gruppen gegen drei Chlor-Atome ausgetauscht werden.

Eigenschaften

Sucralose hat – anders als Saccharin – keinen bitteren Nachgeschmack. Das Süßeprofil ist anders als das des Zuckers. Die Süße setzt spät ein und hält sehr lange an, auch nach dem Herunterschlucken ist noch lange ein süßer Nachgeschmack feststellbar. Es hat keinen nennenswerten physiologischen Brennwert, verursacht keine Karies, ist außergewöhnlich hitzestabil und hat eine sehr gute Löslichkeit und Mischbarkeit mit anderen Nahrungsmittelkomponenten.

Sucralose kann – wie Zucker – in Lösungen mit Wasser reagieren, jedoch nur über einen längeren Zeitraum bei sehr hohen Säuregraden und Temperaturen.

Der ADI-Wert beträgt 15 mg pro kg Körpergewicht und pro Tag.^[6]

Verwendung

Sucralose wird unter dem Handelsnamen Splenda von McNeil Nutritionals vertrieben. Die Tafelsüße in Pulver- bzw. Tablettenform enthält neben Sucralose auch Dextrose, Maltodextrin bzw. Lactose, Leucin und Carboxymethylcellulose. Sucralose in flüssiger Form wurde unter dem Handelsnamen Candys 2007 auf den Markt gebracht. Diese Tropfenlösung enthält nur Wasser und Sucralose, welche steril abgefüllt werden.

Sucralose wurde in Großbritannien entwickelt und wird hauptsächlich in den USA hergestellt; seit 1998 wurde er in mehr als 60 Ländern zugelassen.^[7] Seit April 2004 ist Sucralose auch in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.^[8] In Deutschland wurde Sucralose am 26. Januar 2005 gemäß der Zusatzstoffzulassungsverordnung zugelassen und wird unter dem Handelsnamen Nevella vertrieben.

Sicherheit

Wie viele andere chlororganische Verbindungen wird die Sucralose in der Umwelt oder in Kläranlagen nur langsam abgebaut.^[9] Durch den langsamen Abbau reichert sie sich in der Umwelt an und ist in Flüssen nachweisbar.^[10] Es gibt zwar Hinweise, dass Sucralose Nebenwirkungen verursacht, aber bis heute ist kein wissenschaftlicher Beweis erbracht worden.^[11] Es gab zwar in einigen Tierversuchen manche Hinweise auf eventuelle Komplikationen, die durch Sucralose verursacht werden könnten, da aber bis heute eine schädliche Wirkung wissenschaftlich nicht bestätigt werden konnte, beschloss die Europäische Union am 7. September 2000, Sucralose den gefahrlosen Produkten zuzuordnen und sie zum Verbrauch freizugeben.^[12] Die schwedische Umweltbehörde „Naturvårdsverket“ hat 2005 ebenfalls die Sucralose auf die Liste der harmlosen Stoffe gesetzt.^[13]

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c} A. Täufel (Hrsg.), W. Ternes (Hrsg.), L. Tunger (Hrsg.) und M. Zobel (Hrsg.): Lebensmittellexikon; Behr, 4. Auflage 2005; ISBN 3-89947-165-2; S. 1810.
2. ↑ ^{a b} Thieme Chemistry (Hrsg.): RÖMPP Online - Version 3.5. Georg Thieme Verlag KG, Stuttgart 2009.
3. ↑ Datenblatt Sucralose bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 15. Juni 2011.
4. ↑ Hough, L. & Phadnis, S.P. (1976): Enhancement in the sweetness of sucrose. In: Nature. Bd. 263, S. 800, PMID 995198 doi:10.1038/263800a0.
5. ↑ Hough, L. (1978): Intensification of sweetness. Trends in Biochemical Sciences. Bd. 3, Nr. 1, S. 61–63, doi:10.1016/S0968-0004(78)93998-1.
6. ↑ test 10/2006: Süßstoffe: Viel Synthetisches für Süßmäuler.
7. ↑ American Academy Of Family Physicians (2004) Everything You Need to Know About Sucralose: Educational Booklets & Brochures.
8. ↑ Bitterer Kampf um süsse Margen, NZZ Folio 03/06 – Thema: Zucker.
9. ↑ Naomi Lubick: Artificial sweetener persists in the environment. ES&T Science News, 12. März 2008, doi:10.1021/es087043g.
10. ↑ Deutschlandfunk, Forschung aktuell, Sendung vom 22. September 2011 Acesulfam: Unbehelligt durch Klo, Kanal und Kläranlage
11. ↑ M. R. Weihrauch, V. Diehl (2004): Artificial sweeteners – do they bear a carcinogenic risk?. In: Annals of Oncology. Vol. 15, S. 10. 1460–1465(6) Oxford University Press.
12. ↑ Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss der Europäischen Kommission (2000): Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose SCF/CS/ADDS/EDUL/190 Final PDF.
13. ↑ Nils-Gunnar Ilbäck, Kettil Svensson (2005): Sukralos har utvärderats av EU och WHO. In: Nyhetslista. Schwedische Umweltbehörde Naturvårdsverket.

Weblinks

• Homepage des Herstellers von Sucralose/Splenda^®
• Richtlinie 2004/46/EG der Kommission vom 16. April 2004 zur Änderung der Richtlinie 95/31/EG hinsichtlich E 955, Sucralose, und E 962
• Mikael Krogerus: Bitterer Kampf um süsse Margen. In: NZZ Folio. Jg. 2006, Nr. 3.
• Burkhard Bilger: The Search for Sweet. In: The New Yorker, 22. Mai 2006. S. 40. PDF

In der Europäischen Union zugelassene Süßstoffe

Acesulfam | Aspartam | Aspartam-Acesulfam-Salz | Cyclamat | Neohesperidin | Saccharin | Sucralose | Thaumatin