Ćevapčići

Ćevapčići
Ćevapčići-Platte
Bulgarische Kebaptscheta

Ćevapčići [tɕɛˈʋaptʃitɕi] (Plural; Verkleinerungsform, eigentlich serbokroatisch Ćevapi, kyrillisch Ћевапи; bulgarisch кeбaпчета/kebaptscheta, rumänisch mici [mitɕi´] oder mititei, nach neuer deutscher Rechtschreibung auch Cevapcici, in Österreich Tschieverl genannt) sind eine Spezialität, die in Südosteuropa verbreitet ist. Es handelt sich dabei um kleine Röllchen aus gegrilltem Hackfleisch. Etymologisch dürfte das Wort aus der Zeit des Osmanischen Reichs vom türkischen Kebap herrühren. Darin bezeichnet Kebabci den Mann, der Kebap zubereitet. Im Unterschied zu den Ćevapčići in Ex-Jugoslawien sind die bulgarischen Kebaptscheta größer und länger (siehe Foto rechts) und können auch eine Länge von über 20 cm erreichen.[1]

Die Länge variiert zwischen ca. 5 cm in der Türkei und in Bosnien und Herzegowina und ca. 10 cm in Serbien. In anderen Ländern sind oft beide Varianten erhältlich.

Die Fleischmischung wird mit reichlich Knoblauch angereichert und mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Die Röllchen, etwa 1 bis 2 cm im Durchmesser, werden im Fladenbrot (welches aufgeschnitten ebenfalls kurz auf dem Rost lag und somit den Geschmack annehmen konnte) verpackt gegessen und mit einer rohen, gehackten Zwiebel serviert. Je nach Region kommt dazu noch ein Schlag Kajmak. In Slowenien und Kroatien wird stattdessen auch häufig Ajvar beigefügt, in Rumänien und Tschechien hingegen Senf gereicht. Dazu wird in den Gebieten des ehemaligen Jugoslawien gerne Joghurt getrunken.

Ćevapčići werden eigentlich aus reinem Rindfleisch hergestellt. Variationen aus Schweine- oder Schaffleisch sind jedoch auch gängig. Die verbreitetste Variante ist, dass die Ćevapi einzeln (zu 5, 10 oder 15 Stück) serviert werden, an Imbissen auch in einem Brot, der Lepinja.

Bekannte Variationen sind „Sarajevski Ćevap“ oder „Banjalučki Ćevap“ sowie unzählige Variationen aus Leskovac.

Einzelnachweise

  1. ↑ Vgl.: Foto 1 und Foto 2

Siehe auch

Weblinks

 Commons: Ćevapčići – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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  • cevapcici — noun A Balkan dish of grilled minced meat. See Also: cevapi …   Wiktionary

  • Čevapčići — Če|vap|či|ći auch: Ce|vap|ci|ci 〈 [tʃevạptʃitʃi] Pl.〉 scharf gewürzte, gegrillte Hackfleischröllchen [Etym.: mit serb. Verkleinerungsform <türk. kebab »gegrilltes Fleisch«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Ćevapčići — Će|vap|či|ći [tʃe vaptʃitʃi] die (Plur.) vgl. ↑Tschewaptschitschi …   Das große Fremdwörterbuch

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