- E631
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Strukturformel 
Allgemeines Name Inosinmonophosphat Andere Namen - Inosin-5'-monophosphat
- Inosinsäure
- Inosinat
Summenformel C10H13N4O8P CAS-Nummer 131-99-7 PubChem 797 Eigenschaften Molare Masse 348,21 g·mol−1 Aggregatzustand fest
pKs-Wert 2,4 [1]
Sicherheitshinweise Gefahrstoffkennzeichnung 
unbekannt R- und S-Sätze R: ? S: ? LD50 Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. Inosinmonophosphat (IMP) ist ein Nucleotid und der Phosphorsäureester des Nucleosids Inosin mit Phosphorsäure.
Eigenschaften
Farbloser Sirup mit angenehm salzig-säuerlichem Geschmack (Umami). Der Sirup geht bei Trocknung über Schwefelsäure in eine glasige Masse über. [2]
Verwendung
Inosinmonophosphat wird wie auch das Dinatrium-, Dikalium- und Calciumsalz als Geschmacksverstärker (E 630, E 631, E 632 und E 633) eingesetzt. Trotz des geringen Eigengeschmacks besitzt Inosinmonophosphat eine ausgeprägte Wirkung als Geschmacksverstärker. Bei gemeinsamer Verwendung von Inosinmonophosphat mit Glutamat wird die geschmacksverstärkende Wirkung von Glutamat aufgrund synergistischer Effekte erheblich erhöht. Inosinmonophosphat findet als Geschmacksverstärker in Form des Natriumsalzes weit verbreitete Anwendung in der Nahrungsmittelindustrie, z. B. in Suppen- und Soßenprodukten sowie Fleischkonserven. Inosinmonophosphat wurde im Fleischextrakt bereits 1847 von Justus von Liebig nachgewiesen, der auch die geschmacksverstärkende Wirkung des Inosinmonophosphats erwähnte.[2]
Einzelnachweise
- ↑ a b Inosinmonophosphat bei ChemIDplus
- ↑ a b Thieme Chemistry (Hrsg.): Römpp Online. Version 3.1. Georg Thieme Verlag, Stuttgart 2007.
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