Gefüllte Paprika

Gefüllte Paprika

Gefüllte Paprika (ungarisch töltött paprika, kroatisch / serbisch punjena paprika, bulgarisch бюрек/Bjurek, nicht zu verwechseln mit Börek) ist ein traditionelles Gericht der österreichischen, ungarischen und Balkanküche und stammt vermutlich aus dem pannonischen Raum.

Für die Zubereitung verwendet man entkernte und gehäutete Paprikaschoten. Als Fülle mischt man Risotto mit Champignons und Schinken. Anschließend werden sie in Tomatensauce gegart. Typische Zubereitung ist das Schmoren im Backofen oder im geschlossenen Topf.

Varianten

• Häufigste Variante ist gefüllte Paprika mit Hackfleisch. Dazu füllt man die Früchte mit einer gewürzten Hackmasse, brät sie an, und dünstet sie in einer Tomaten- oder Bratensauce.
• Ardel Umplutti – für die rumänische Variante bereitet man die Hackmasse aus Rind- und Schweinefleisch zu.
• Bostoner Art – kleine Früchte werden dafür mit Krabbenfleisch gefüllt, anschließend paniert und frittiert
• à la menagere (Hausfrauenart) – Hierfür erstellt man eine Masse aus Bratwurstbrät und Reis und füllt die Früchte damit.

Quellen

• Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6