Amaranth (Farbstoff)

Strukturformel
Allgemeines
Name	Amaranth
Andere Namen	(4E)-3-Oxo-4-[(4-sulfonatonaphth-1-yl) hydrazinyliden]naphthalin- 2,7-disulfonat E 123 C.I. 16185 Acid Red 27, C-Rot 46, Echtrot D, Fd&c Red Nr.2, Food Red 9, Naphtholrot S
Summenformel	C20H11N2Na3O10S3
CAS-Nummer	915-67-3 (Natriumsalz)
PubChem	6093196
Kurzbeschreibung	dunkel-rotbraunes Pulver[1]
Eigenschaften
Molare Masse	604,46 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	löslich in Wasser: 50 g·l−1 (20 °C)[1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [2] Achtung H- und P-Sätze H: 315-319-335 EUH: keine EUH-Sätze P: 261-​305+351+338 [2] EU-Gefahrstoffkennzeichnung [2] Reizend (Xi) R- und S-Sätze R: 36/37/38 S: 36/37/39
LD50	1000 mg·kg−1 (Ratte, intravenös)[2]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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Farbe Amaranth
(Farbcode: #E52B50)

Amaranth ist ein roter, gut wasserlöslicher Azofarbstoff, der als Lebensmittelfarbe Verwendung findet. In Europa ist er als Lebensmittelzusatzstoff E 123 zugelassen.^[3]

Amaranth ist beständig gegen Licht, Hitze und das Konservierungsmittel Benzoesäure. In Gegenwart von Fruchtsäuren verliert Amaranth seine Farbe. Amaranth wird für Aperitifweine, Spirituosen und Fischrogen verwendet.

In den USA^[4] und der ehemaligen Sowjetunion ist Amaranth nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es wird vermutet, dass Amaranth Pseudoallergien, Hautreaktionen und Asthma bronchiale auslösen kann. Er ist nicht krebserregend.^[5]

Große Bekanntheit erlangte die Farbe, weil die Wartungshäuser der Italienischen Straßenbetriebsgesellschaft ANAS, die Case Cantoniere, in diesem Farbton gestrichen sind.

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Datenblatt Amaranth (Farbstoff) bei Acros, abgerufen am 20. Februar 2010..
2. ↑ ^{a b c d} Datenblatt Amaranth bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 20. März 2011.
3. ↑ ZZulV: Anlage 1 (zu § 3 Abs. 1 und § 7) Zusatzstoffe, die zum Färben von Lebensmitteln oder zum Erzielen von Farbeffekten bei Lebensmitteln zugelassen sind
4. ↑ Compliance Program Guidance Manual – Foodborne Biological Hazards S. 37 der FDA
5. ↑ Ökotest Verbraucherberatung