Rhum

Beispiele für dunklen, hellen und klaren Rum

Rum (frz. Rhum, span. Ron, vermutl. vom engl. Wort rumbullion - Aufruhr) ist ein alkoholisches Getränk. Er wird aus Melasse, seltener aus frischem Zuckerrohrsaft gewonnen. Abgewandelte Produkte sind Rum-Verschnitt (in Deutschland, muss mindestens 5 % Rum enthalten, Rest neutraler Alkohol aus anderen Rohstoffen) und Inländer-Rum (in Österreich, wird aus Rumalkohol und Aroma hergestellt). Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 Volumenprozent ^[1][2].

Rum wird in der Karibik, in Mittelamerika, Südamerika sowie den Philippinen, Australien, Madagaskar, Martinique, Mauritius, Indien, Réunion, den Kanaren und Kap Verde und in anderen Ländern produziert.

In Deutschland und Skandinavien beruht die frühe Popularität von Rum auf den starken Handelsaktivitäten der sogenannten Westindienflotte, die ihren Sitz im 18. Jahrhundert in der früher dänischen Rumhandelsstadt Flensburg hatte und durch Handelsschiffe Rum aus der Karibik und speziell von den Jungferninseln nach Europa importierte.

Geschichte

Im Europa des 15. Jahrhunderts war Rum zwar bekannt. Nachdem die Christen Granada erobert haben kannten sie das Getränk, sie waren aber nicht in der Lage, den süßen Saft aus der Melasse des Zuckerrohrs herzustellen, weil ihnen im Gegensatz zu den Arabern das Zuckerrohr noch unbekannt war. Nachdem Christoph Columbus 1493 Zuckerrohr nach Europa mitbrachte, wurde anfangs Zucker hergestellt. Man kam schnell auf die Idee, daraus Rum zu bereiten. Die erste urkundliche Erwähnung fand das Getränk um 1650 als „rumbullion“ (engl. etwa: großer Tumult) sowie am 8. Juli 1661 vom Gouverneur von Jamaica. Bereits 1667 wurde dieses Getränk „ron“ (kastillisch) bzw. „rhum“ (französisch) genannt.^[3]

Industrielle Produktion

Als die Begründer der modernen Rumherstellung gelten Don Bacardi und Felice Presto, die das Prinzip der Herstellung des weißen Rums nahezu zeitgleich um 1750 auf den Karibischen Inseln Cuba und Jamaika erfanden. Die bis 1890 bekannte Presto Destillery auf Jamaika wurde von Ureinwohnern zerstört, was den finanziellen Ruin der kleinen, aber doch weit bekannten Destillerie bedeutete. Spätere Versuche von Prestos Cousin, Gregory Nissen, die Destillerie wieder aufzubauen und sie in altem Glanze erstrahlen zu lassen, blieben erfolglos. Bacardi ist auch heute noch der weltgrößte Hersteller der Rum-Spirituose.

Herstellung

Zuckerrohrfeld

Melasse

Ein Gemisch von Melasse (bei industriellem Rum) oder gehäckseltem Zuckerrohr, Zuckerrohrsaft und Wasser ergibt die Maische. Diese Maische wird fermentiert und damit zur Gärung gebracht und hat danach einen Alkoholgehalt von etwa 4 % bis 5 %. Dieser Zuckerwein wird destilliert. Das Destillat hat dann einen Alkoholgehalt von 65 % bis 75 %. Mit destilliertem Wasser verdünnt erhält man weißen Rum. Die eigentliche Herstellung von Rum ist damit abgeschlossen. Darüber hinaus finden häufig Lagerungen in gebrauchten Holzfässern (z.B. aus der Whiskey-Herstellung) statt, um dem Rum eine eigene Note zu verleihen. Um weißen Rum besserer Qualität zu erhalten, wird dieser mehrere Monate in Edelstahlfässern gelagert.

Falls der weiße Rum in Eichenfässern gelagert wird, verliert er Alkohol, nimmt Geschmacksstoffe der Fässer auf und erhält eine dunklere Farbe. Bei braunem Rum wird auch Zuckercouleur oder Karamelsirup zum Färben benutzt.

Im Gegensatz zum Cachaça oder zum Rhum agricole in Martinique wird als Ausgangsprodukt in den meisten Fällen Melasse, nicht frischer Zuckerrohrsaft, verwendet. Verbrauchsfertig wird der Rum mit destilliertem Wasser auf meistens 40 %, 50 % oder 55 % Alkoholgehalt verdünnt.

Bezeichnungen

• Original Rum – importiert, wird unverändert verkauft (bis zu 56 %)
• Echter Rum – Original Rum, wird hier auf Trinkstärke (min. 37,5 %) herabgesetzt
• Flensburger Rum-Verschnitt – Mischung aus Rum, Wasser und Neutralalkohol, die min. 5 % Original-Rum enthält. Alkoholgehalt min. 37,5 % (Angewendet von Flensburger Rumhäusern wie Pott, Balle, Hansen, Asmussen da im 18. Jahrhundert ein hoher Einfuhrzoll auf Spirituousen erhoben wurde - bis heute bei deutschen Rumhäusern gang und gäbe)
• Kunst-Rum, in Österreich: Inländer-Rum, mit üblicherweise 38 %, eines der zahlreichen Fabrikate und in Deutschland synonym für den Inländer-Rum ist der Stroh Rum mit auch 60 % und 80 %; darf in Deutschland nicht mit der Bezeichnung „Rum“ verkauft werden.

Qualität

Guter Rum zeichnet sich im Gegensatz zu den meisten anderen Zuckerrohrbränden durch eine lange Reifung in Holzfässern aus, ähnlich Whisky oder Cognac. Je länger das Destillat im Holzfass reift, desto weniger Fuselstoffe bleiben enthalten. Ein Nebeneffekt ist die erst gelbliche, dann braune Färbung, die das zunächst farblose Destillat dabei annimmt. Allerdings sollte man sich von der Farbe nicht täuschen lassen. Viele Hersteller färben ihren Rum nachträglich mehr oder weniger stark mit Zuckercouleur (z. B. BACARDI Black). Andersherum kann auch farbloser „weißer“ Rum eine Zeit lang in Edelstahlfässern gereift sein (typisch: 6–30 Monate). Falls in Eichenfässern gereift entziehen ihm einige Hersteller durch Filtrierung die Farbe.

Besonderheiten

• Rhum agricole wird Rum genannt, der auf den französischen Antillen hergestellt wird. Er unterscheidet sich vorrangig von normalem Rum durch seine Herstellung aus frischem Zuckerrohrsaft. Diverse weitere Hersteller benutzen ebenso dieses Verfahren, z.B. Ron Botran oder Ron Zacapa aus Guatemala.
• Martinique-Rum: Für das Departement gibt es das Décret vom 5. November 1996, nach dem ein „Rhum Vieux Agricole“ mit Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) hergestellt werden kann. Folgende Qualitätsstufen sind festgelegt:
  • Weißer Rum (Rhum Agricole AOC blanc) muss mindestens 3 Monate in Edelstahlfässern gelagert werden, um Sauerstoff aufzunehmen und um sich zu homogenisieren.
  • AOC (rhum paille oder rhum ambré) muss mindetsens 1 Jahr in Eichenfässern lagern.
  • Mindestens drei Jahre gelagerter Rum wird "alter Rum" (rhum vieux agricole) genannt. Es gibt folgende drei Qualitätsstufen:
    • VO mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gelagert
    • VSOP mindestens 4 Jahre in Eichenfässern gelagert
    • XO mindestens 6 Jahre in Eichenfässern gelagert.

Darüber hinaus gibt es Rum "hors d'age", der meistens 10 Jahre und länger gelagert ist. Eine Flasche Rum dieser Jahrgangssorten kann leicht mehrere 100 EUR pro Flasche kosten. Die verschiedenen Destillerien verwenden Fässer unterschiedlicher Provenienz, teilweise neue Fässer, teilweise solche in denen früher Bourbon Whiskey in den USA gereift wurde oder alte Bordeaux- und Cognacfässer. Dadurch erhält der Rum aus verschiedenen Destillerien verschiedene Geschmacksnoten.

• Jamaika-Rum zeichnet sich durch einen sehr kräftigen, würzigen Geschmack aus, der manchmal als scharf empfunden wird. Purer Jamaika-Rum ist wegen dieser Geschmacksintensität fast nicht trinkbar und wird in der Regel mit Wasser (Grog) oder anderem Alkohol gemischt (verschnitten).
• Rum-Verschnitt beruht auf der Tradition alter Flensburger Rumhandelshäuser, den aus Dänisch-Westindien importierten Jamaika-Rum mit Monopolalkohol und Wasser auf Trinkstärke zu verschneiden. Der Jamaika-Rum war dazu besonders wegen seines intensiven Geschmacks geeignet. Flensburg gehörte lange Zeit zu Dänemark.
• Der auch in Deutschland relativ populäre Rum Havana Club aus Kuba bekommt sein typisches Aroma durch die Tatsache, dass er in Holzfässern reift, die vorher im Jack-Daniel's-Reifungsprozess Verwendung fanden.
• Als „Tschechischer Rum“ wurde früher ein aus Zuckerrüben gewonnener Brand bezeichnet. Nach dem EU-Beitritt Tschechiens heißt dieses Getränk nunmehr Tuzemak anstatt Rum.

Marken

• Anguilla
  • Pyrat
• Antigua und Barbuda
  • Cavalier
  • English Harbour
• Australien
  • Bundaberg Rum
  • Inner Circle
  • Stubbs
• Barbados
  • Cockspur
  • Doorly's
  • Mount Gay
  • Old Pascas (hochprozentige Abfüllung auch aus Jamaika)
• Bahamas
  • Bacardi - weltweit größter Produzent,Sitz auf den Bahamas, Produktion international
• Brasilien
  • Ron Montilla
  • Salinas
• Deutschland
  • Asmussen Rum (Flensburg)
  • Balle Rum (Flensburg)
  • Boddel Rum (Flensburg)
  • Braasch Rum (Flensburg) - ein Blend verschiedener, edler und gereifter Rumsorten
  • Hansen Rum (Flensburg) - Deutschlands größtes Rumhaus
  • Johannsen Rum (Flensburg)
  • Montajo
  • Pott Rum (Flensburg)
  • Sonnberg Rum (Flensburg)
• Dominikanische Republik
  • Barceló
  • Bermúdez
  • Brugal
  • Macorix
• Ecuador
  • Tropico
• England
  • Pusser's (Englische Marke, auf verschiedenen Inseln hergestellt) - bis 1970 als tägliche Ration an die Seeleute der Royal Navy ausgegeben
• Fidschi
  • Bounty (Rum)
• Gran Canaria
  • Arehucas + Artemi
• Guadeloupe, in allen Destillerien in Guadeloupe wird nach den Qualitätsregeln AOC Rhum Agricole Guadeloupe sowohl weißer wie in Eichenfässern gereifter „alter“ (brauner) Rum in verschiedenen Qualitäten hergestellt.
  • Domaine de Severin
• Grenada
  • Clarke's Court
  • Jack Iron (Carriacou)
  • Rivers Rum
  • Westerhall
• Guatemala
  • Botran
  • Ron Zacapa
• Guyana
  • El Dorado
• Haiti
  • Barbancourt
• Indien
  • Old Monk
• Jamaika
  • Appleton
  • Captain Morgan - weltweit zweitgrößter Hersteller
  • Coruba
  • Lemon Hart
  • Myers's
  • Robinson
  • Wray & Nephew
• Kap Verde
  • Grogue - weißer Rum, häufig ungereift, Grogue Velho - brauner Rum
• Kolumbien
  • Ron de Medellin
  • Ron Viejo De Caldas
• Kuba
  • Arecha
  • Ron Caney
  • Comandante Fidel
  • Corsario
  • Cubay
  • Daiquiry
  • Guayabita del Pinar
  • Havana Club
  • Legendario
  • Liberación
  • Ron Edmundo Dantés
  • Ron Mulata
  • Ron Santiago de Cuba
  • Ron Varadero
  • Santero
• Madagaskar
  • Dzama
  • Negrita
  • Old Nick
  • Saint Claude
• Marie-Galante
  • Bielle
• Martinique, von der ursprünglich großen Zahl an Destillerien sind Ende 2006 nur noch sieben verblieben. In allen wird nach den Qualitätsregeln AOC Rhum Agricole Martinique sowohl weißer als auch in Eichenfässern gereifter „alter“ (brauner) Rum in verschiedenen Qualitäten hergestellt. Die sieben verbliebenen Destillerien sind:
  • Depaz in Saint-Pierre
  • JM (Jean Marie Martin) in Macouba
  • La Favorite (Rum) in Fort-de-France
  • La Mauny in Rivière-Pilote
  • Neisson in Le Carbet
  • Simon (Rum) in Le Françoise
  • Saint James in Saint-Marie

Darüber hinaus gibt es noch viele Rum-Marken, die auf den alten „Habitations“ (Gütern) hergestellt werden. Hierzu wird der destillierte Rum von einer der sieben Destillerien gekauft und in der Habitation in Eichenfässern gereift (weißer Rum in Edelstahlfässern gelagert) und später dort abgefüllt. Bekannte Marken sind:

• • J. Bally
  • Clément
  • Duquesne
  • Dillon
  • Le Galion (siehe auch: Habitation Le Galion)
  • Saint Etienne auch bekannt unter HSE für Habitation Saint Etienne
  • Trois Rivieres (Rum)
• Mauritius
  • Flamboyant
  • Green Island
• Mexiko
  • Porfidio
• Nicaragua
  • Flor de Caña
  • Zapatera
• Österreich
  • Stroh Rum
• Panama
  • Malecon
• Philippinen
  • Tanduay
• Puerto Rico
  • Ron del Barrilito
• Réunion
  • Charrette
  • Rivière du Mât
• Schottland
  • Cadenhead's Rum aus Jamaika, Guyana, Kuba, Panama und Trinidad
• Seychellen
  • Takamaka Rum
• Spanien
  • Pujol (Katalonien)
  • Arehucas (Gran Canaria)
• St. Lucia
  • Bounty
• Thailand
  • Hong Tong
  • Sang Som
  • Sang Thip
  • Mathuros
  • Mekong
• Trinidad und Tobago
  • Angostura
  • Happy Rum
  • Old Oak
• USA
  • Cruzan - U.S. Virgin Islands, vor allem aromatisierte Rums
  • Matusalem (Florida, ursprünglich aus Kuba stammend, heute in der Dominikanischen Republik produziert)
  • Montego Bay
• Venezuela
  • Cacique
  • Pampero
  • Santa Teresa

Museum

Flensburg, als einzige historische deutsche Rum-Metropole mit ehemals über 300 Brennereien, verfügt über ein Rum-Museum, welches die Herstellung, die Geschichte des Rums und des Deutsch-Dänisch-Westindischen Rum-Handels beschreibt, ebenfalls interessant sind die Informationen zu Flensburg als ehemalig größten europäischen Rumherstellungs- und Handelsstandort. Das Museum befindet sich im Schifffahrtsmuseum Flensburg, direkt an der Flensburger Schiffbrücke.

Siehe auch

• Cocktail
• Grog
• Pharisäer

Einzelnachweise

1. ↑ Verordnung (EG) Nr. 110/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 15. Januar 2008, Anhang II, 1. Rum (siehe auch: Spirituosen bei www.was-wir-essen.de)
2. ↑ Mindestalkoholgehalt von Spirituosen – Die Bundesbehörde der Schweizerischen Eidgenossenschaft
3. ↑ http://www.jmarcano.com/mipais/economia/ron.html „El Ron: Su nombre e historia.“] (Der Rum: Sein Name und seine Geschichte)

Weblinks

• Ralphs Rumseite