Lothar Eiermann

Lothar Eiermann (* 2. März 1945 in Stühlingen) ist ein deutscher Koch.

Beruflicher Werdegang

Ab 1959 erlernte Eiermann den Kochberuf in Höchenschwand (Schwarzwald), wo er im Anschluss 1962/1963 auch als Commis de Cuisine arbeitete, bevor er in die Schweiz ging. Bis 1964 hatte er die Positionen eines Commis, dann des Demichef de Cuisine im Hotel Baur au Lac in Zürich inne. Er arbeitete als Saucier und Souschef im Restaurant La Grappe d’Or in Lausanne, bevor er 1967/1968 Chef de Cuisine im Hotel Victoria in Glion wurde. Eiermann kehrte dann nach Baden-Württemberg zurück, 1968–1970 war er Chef Rôtisseur und Gardemanger im Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen und legte die Prüfung zum Küchenmeister ab.

Von 1970 bis 1972 absolvierte Eiermann ein Studium der Betriebswirtschaftslehre an der Fritz-Gabler-Schule (Höhere Hotelfachschule) in Heidelberg und arbeitete dann als Management Trainee in Schottland und England. Seit 1973 war Eiermann Direktor und Küchenmeister des Gourmet-Restaurants im als Fünf-Sterne Superior Hotel klassifizierten Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe im baden-württembergischen Friedrichsruhe. Zum Ende des Jahres 2008 beendete er dort seine Tätigkeit.^[1] Sein Nachfolger als Küchenchef im Restaurant der „Friedrichsruhe“ wurde Boris Benecke.

Eiermann hat wesentlich zur Erneuerung der Spitzengastronomie in Deutschland beigetragen. Sein Wirken als renommierter Küchenchef und Altmeister seines Fachs war maßgeblich von der Haute Cuisine beeinflusst. Darüber hinaus vertrat eine nachhaltige und ganzheitlichen Haltung gegenüber dem Kochberuf, deren ethische Voraussetzung der Respekt vor Tieren und Pflanzen ist.^[2] Zudem legte er großen Wert auf den Eigengeschmack der Produkte, bevorzugt beim Braten von Fleischspeisen extrem niedrige Temperaturen und tranchierte die Stücke erst vor dem Servieren. Sehr wichtig war das Kochen/Braten der Fleischstücke im Ganzen. So war die Spezialität des Hauses eine ganze Barbarie-Ente, die in mehreren Gängen serviert wurde.

Auszeichnungen

• 1977 Goldene Pfeffermühle (verliehen von Klaus Besser)
• 1 Stern im Guide Michelin
• 16 Punkte im Gault-Millau
• 4 „F“ in Der Feinschmecker
• 2007: „Koch des Jahres“ im Großen Hotel & Restaurant Guide^[3]

Publikationen

• Lothar Eiermann, Gerhard Polt, Roland Bauer (Fotografien): Starke Stücke – oder: Der ganze Geschmack. Kulinarische Ur-Erfahrungen aus dem Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe – und aus den Kindertagen des Lausbuben G.. Künzelsau 2003 ISBN 3-89929-005-4

Einzelnachweise

1. ↑ Ralf Reichert: Lother Eiermann hört auf (abgerufen am 24. November 2008)
2. ↑ Der tote Leib des Rehs. Artikel, 6. Mai 2004, Frankfurter Allgemeine Zeitung, abgerufen am 30. Oktober 2010
3. ↑ Pressemitteilung der Bertelsmann Wissen Media, abgerufen am 6. Februar 2007

Weblinks

• Portrait in Allgemeine Hotel- und Gastronomiezeitung (2006)
• Lothar Eiermann – Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe