Schweizer Stuben

Die Schweizer Stuben waren ein Hotel mit Restaurants in Wertheim-Bettingen, das 1971 vom Industriellen Adalbert Schmitt mit den Restaurants Schweizer Stuben und Landgasthof Schober gegründet wurde^[1]. Das Restaurant Schweizer Stuben gehörte jahrelang zu den besten Restaurants Deutschlands. Viele der heute erfolgreichen Küchenchefs haben in den Schweizer Stuben gelernt oder gearbeitet.

Schmitt engagierte 1972 den in St. Moritz tätigen Badener Jörg Müller als Chef des neuen Küchenstils, die moderne französische Grande Cuisine. Ein Jahr später holte dieser seinen jüngeren Bruder Dieter Müller aus Bern an seine Seite. 1974 erhielten die Schweizer Stuben im Guide Michelin erstmals einen Stern, 1977 den zweiten. Gault-Millau und Feinschmecker verliehen dem Restaurant ebenfalls Höchstnoten. Als 1979 Klaus Besser, ein wichtiger deutscher Restaurantkritiker, seine erste Hitliste der besten deutschen Restaurants veröffentlichte, setzte er die Schweizer Stuben auf Platz eins. 1988 wurde ein drittes Restaurant Taverna „La Vigna“ eröffnet.

2002 mussten dann die Schweizer Stuben Insolvenz anmelden. Kurzfristig gefundene Pächter konnten den Betrieb nicht retten und waren 2004 ebenfalls zahlungsunfähig. Heute werden die Schweizer Stuben zum Verkauf angeboten.^[2].

Köche, die in den Schweizer Stuben gearbeitet haben

Küchenchefs in den Stuben:

• Jörg Müller (1973–1981) – Restaurant Jörg Müller/Sylt (1 Stern)
• Dieter Müller (1981–1990) – bis 2008 Gourmet-Restaurant Dieter Müller (bis 2008 3 Sterne)
• Fritz Schilling (1990–1998)^[3] – Schloss Hohenkammer
• Tillmann Hahn (1999–2003) – Restaurant Der Butt

Erfolgreiche Küchenchefs mit Michelin-Stern(en) nach ihrer Zeit in den Stuben:

• Michael Baader – Teufelhof Basel (1 Stern)
• Bobby (Martin) Bräuer – Restaurant Quadriga, Berlin (1 Stern)
• René Bobzin – Zu den Rothen Forellen, Ilsenburg (1 Stern)
• Bernhard Diers – Zirbelstube, Hotel am Schlossgarten, Stuttgart (1 Stern)
• Ali Güngörmüs – Le Canard Nouveau, Hamburg (1 Stern)
• Alexander Herrmann – Hermanns Posthotel Wirsberg (1 Stern)
• Ingo Holland – bis 2007 Altes Rentamt, Klingenberg (1 Stern)
• Achim Krutsch – Abt und Schäferstube Amorbach (1 Stern)
• Alexander Kunz – Kunz, Sankt Wendel (1 Stern)
• Johann Lafer – Stromburg (1 Stern)
• Stefan Marquard – (früher 1 Stern), freischaffend, Fernsehkoch
• Frank Oehler – Die Speisemeisterei (1 Stern), Fernsehkoch
• Yves Ollech – Restaurant Essigbrätlein (2 Sterne)
• Michael Philipp – Restaurant Philipp, Sommerhausen (1 Stern)
• Götz Rothacker – (früher 2 Sterne), Airport Club, Frankfurt
• Stefan Rottner – Restaurant Rottner, Nürnberg (bis 2002 1 Stern)
• Harald Rüssel – Landhaus St. Urban (1 Stern)
• Manfred Schwarz – schwarz das Restaurant, Heidelberg (1 Stern)
• Hans Stefan Steinheuer (Souschef 1981–1983) – Steinheuers Zur Alten Post (2 Sterne)
• Stefan Stiller – (früher 1 Stern), Stiller’s Restaurant, Shanghai
• Christian Graf von Walderdorff – bis 2005 Rosenpalais in Regensburg (bis 2005 1 Stern)

Einzelnachweise

1. ↑ Schweizer Stuben, Historie
2. ↑ Schweizer Stuben, Verkauf
3. ↑ Die Welt: Großmeister des guten Geschmacks

Weblinks

• Schweizer Stuben

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