Gemischter Salat

Eine Salatplatte

Rumänischer Salat

Ein Salat als Speise ist eine Zubereitung, die ursprünglich und vorwiegend – jedoch nicht zwingend – aus rohem Salatgemüse hergestellt wird. Salate gehören zur kalten Küche und werden entweder als Vor-, Hauptspeise oder als Beilage gereicht. Es gibt verschiedene Arten von Salatblättern. Es existieren aber auch Salate, die fast komplett aus Fleisch hergestellt werden. Hier ist zum Beispiel der Wurstsalat zu nennen.

Salatgerichte können pikant oder fruchtig sein und werden fast immer kalt serviert (u. a. wird bei einigen Gerichten ein wenig warmes gebratenes Fleisch in Streifen auf dem Salat serviert). Die Variationen der Zubereitung sind praktisch unendlich.

Wortherkunft und Geschichte

Das Wort „Salat“ stammt von dem franz. salade, italienisch insalata von lat. salata und bedeutet ursprünglich „eingesalzen“. Salate sind also gemäß dem Wortsinn mit Salz haltbar gemachte Speisen.

Das erste Buch, das ausschließlich von Salaten handelte, war John Evelyns Acetaria (1699). Der Chronist John Evelyn schrieb in seinem Buch Acetaria: A Discourse on Sallets (London 1699), dass die Gemüsesalate aus Italien und den Niederlanden stammen.^[1]

Zutaten und Beilagen

Als Zutaten kommen u. a. Kräuter, Gewürze (vor allem Salz, Pfeffer), Zitronensaft, Speck, Croutons (nur an der Oberfläche), Pasta, Getreide, Pilze, Oliven, gekochte feste Kartoffeln, Reis, Fleisch (vor allem Schinkenfleisch, Hühnerfleisch), Käse (vor allem Emmentaler, Mozzarella), Meeresfrüchte oder Fisch (meistens Thunfisch) in Betracht. Als Beilage zu pikanten Salatgerichten wird teilweise Weißbrot gereicht.

Salatsoßen

Ein grüner Salat wird fast immer mit einer Salatsauce („Dressing“) angemacht, z. B.:

• Mayonnaisebasiert
  • Louis Dressing
  • Ranch Dressing
  • Russisches Dressing
  • Thousand-Island-Dressing

• Ölbasiert
  • French Dressing
• Essig und Speiseöl, wobei italienische Salate z. T. mit der Essigzubereitung Balsamico angemacht werden.

Liste der Salate

siehe Liste von Salaten

Einzelnachweise

1. ↑ [1]

Weblinks

---