Calciumtartrat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Calciumtartrat
Andere Namen	E354 Calcium-2,3-dihydroxybutandioat
Summenformel	C4H4CaO6
CAS-Nummer	3164-34-9 5892-21-7 (Tetrahydrat) 110720-66-6 (DL)
PubChem	3083790
Kurzbeschreibung	geruchloser farbloser Feststoff[1]
Eigenschaften
Molare Masse	188,2 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	praktisch unlöslich in Wasser[1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [2] (+)-Calcium L-tartrate hydrate keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze EUH: keine EUH-Sätze P: keine P-Sätze [2] EU-Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Vorlage:Infobox Chemikalie/Summenformelsuche vorhanden

Calciumtartrat ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Tartrate, genauer das Calciumsalz der Weinsäure.

Vorkommen

Calciumtartrat kommt natürlich als Inhaltsstoff vieler Früchte vor^[3] und ist einer der Hauptbestandteile von Weinstein.

Gewinnung und Darstellung

Calciumtartrat kann durch Reaktion von Kaliumhydrogentartrat mit Calciumoxid gewonnen werden.

$\mathrm{2 \ C_4H_5KO_6 + CaO \longrightarrow C_4H_4K_2O_6 + C_4H_4CaO_6 + H_2O}$

Möglich ist ebenfalls die Reaktion von Kaliumtartrat mit Calciumchlorid^[4] oder Calciumhydroxid.^[5]

$\mathrm{C_4H_4K_2O_6 + CaCl_2 \longrightarrow C_4H_4CaO_6 + 2 \ KCl}$

Eigenschaften

Calciumtartrat ist ein farb- und geruchloser Feststoff, der praktisch unlöslich Wasser ist.^[1] Das Tetrahydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur.^[6]

Verwendung

Calciumtartrat ist ein Lebensmittelzusatzstoff und wird in der Lebensmittelindustrie als Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator eingesetzt.^[3]

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d} sciencelab: MSDS
2. ↑ ^{a b} Datenblatt (+)-Calcium L-tartrate hydrate bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 30. September 2011.
3. ↑ ^{a b} Calciumtartrat
4. ↑ Alfred Joseph Naquet: Grundzuge der modernen Chemie, Band 2. 1870 (Seite 355 in der Google Buchsuche).
5. ↑ Margitta Albinus: Hagers Handbuch der pharmazeutischen Praxis: Stoffe E - O. 1994, ISBN 978-3540526889 (Seite 1205 in der Google Buchsuche).
6. ↑ Infrared spectroscopic and thermal studies of calcium tartrate single crystals grown by silica-gel technique, Journal of Materials Science Letters Volume 12, Number 15, 1210-1211, DOI: 10.1007/BF00274502