Clupea harengus

Atlantischer Hering
Atlantischer Hering (Clupea harengus)
Systematik
Unterklasse: Strahlenflosser (Actinopterygii) Ordnung: Heringsartige (Clupeiformes) Familie: Heringe (Clupeidae) Gattung: Echte Heringe (Clupea) Art: Atlantischer Hering
Wissenschaftlicher Name
Clupea harengus
Linnaeus, 1758

Heringsschwarm

Olaus Magnus: Fischfang (1555)

Heringsfässer wurden in großen Mengen ins Inland verkauft. Lebendig ist diese Tradition im Elsass noch im Jahr 2007. Siehe auch Barrel

Der Atlantische Hering (Clupea harengus) ist einer der bedeutendsten Speisefische der Welt und ist die nordatlantische Art der Gattung der Echten Heringe. Er wird besonders an seinen Laichplätzen seit Menschengedenken gefangen. Viele Städte wurden in der Nähe der Laichplätze und Durchzugsgebiete gegründet. Für die Hanse war der atlantische Hering eines der wichtigsten Handelsgüter. Noch bis in das 20. Jahrhundert hinein war der Atlantische Hering so häufig, dass er als Arme-Leute-Essen galt. Heute sind die Bestände durch starke Befischung und ökologische Probleme in der Ostsee deutlich zurückgegangen.

Verbreitung und Lebensraum

Die Art verfügt über ein weiträumiges Verbreitungsgebiet im Nordatlantik, das sich vom Golf von Biscaya nördlich über die Ostsee bis nach Nowaja Semlja und Spitzbergen erstreckt. In westlicher Richtung dehnt es sich über Island und das südwestliche Grönland bis an die Küsten von South Carolina aus. Der Atlantische Hering lebt in Tiefen bis etwa 360 Meter^[1] sowohl pelagisch im Freiwasser wie auch in küstennahen Bereichen.

Erscheinung

Der schlanke und seitlich abgeflachte Fisch kann eine Länge von etwa 45 Zentimeter und dabei ein Gewicht von ungefähr einem Kilogramm erreichen, meist bleibt er jedoch kleiner. Das große, leicht oberständige Maul endet vor dem Hinterrand der mit einem durchsichtigen Fettlid ausgestatteten Augen. Der Rücken ist von stahlblauer, dunkelgrauer oder grünlicher Farbe, während Seiten und Bauch silbrig gefärbt sind. Die Bauchflossen und die Afterflosse sind weißlich transparent. Basis und der obere Rand der Brustflossen sind von dunkler Farbe. Die kurze Rücken- und die tief gegabelte Schwanzflosse erscheinen vollständig dunkel gefärbt. Im Unterschied zur im Habitus recht ähnlichen Sprotte (Sprattus sprattus) befindet sich der Ansatz der Bauchflossen hinter der Vorderkante der Rückenflosse und die Schuppen am Bauch sind abgerundet und nicht gekielt. Ferner unterscheidet sich der Hering durch eine ovale Ansammlung kleiner Zähne am Pflugscharbein von anderen Mitgliedern seiner Familie. Eine Seitenlinie fehlt. In einer mittleren Längsreihe trägt der Hering mehr als 60 seiner relativ großen und nur lose sitzenden Schuppen.

Flossenformel:

• Dorsale 17–21
• Anale 14–20
• Pectorale 15–19
• Ventrale 7–10

Lebensweise

Der Atlantische Hering lebt in Schwärmen mit teilweise sehr hoher Bestandsdichte. Er ernährt sich von Zooplankton, wie kleinen Krebstieren, pelagischen Schnecken und Fischlarven, die er auf Sicht jagt und mit Hilfe seiner Kiemenreusen aus dem Wasser filtert. Am Tage hält er sich vorwiegend in tieferen Wasserschichten auf, während er des Nachts seiner Nahrung bei deren Vertikalwanderung an die Oberfläche folgt.

Der Atlantische Hering ist in der Lage, Geräusche zu produzieren und auch selbst wahrzunehmen. Die Geräusche werden vorwiegend nachts und wahrscheinlich durch kraftvolles Ausstoßen von Gas aus der Afteröffnung erzeugt. Der Grund dieses Verhaltens ist noch unklar, da sich aber die Geräuschproduktion mit der Größe des Schwarms steigert, wird über ein mögliches Sozialverhalten spekuliert.^[2][3]

Reproduktion

Der Zeitpunkt der Fortpflanzungsphase schwankt populationsabhängig stark. Die Paarung des Atlantischen Herings findet küstennah in einer Tiefe zwischen 40 bis 70 Meter statt, meist in der Übergangsschicht von Küsten- und dem salzhaltigeren Tiefenwasser. Die weiblichen Tiere geben dabei etwa 20.000 bis 50.000, bei großen Exemplaren ausnahmsweise bis zu 200.000^[4], der 1,2 bis 1,5 Millimeter großen Eier ab. Die Befruchtung durch die Männchen erfolgt im offenen Wasser. Brutpflege wird durch die Elterntiere nicht betrieben. Die befruchteten Eier sind klebrig und sinken auf den Grund, wo sie an Steinen, Pflanzen und aneinander haften. Bei einer Wassertemperatur von neun Grad Celsius schlüpfen die Larven nach zwei Wochen, höhere Temperaturen verkürzen die Reifedauer^[5]. Die zwischen sieben und neun Millimeter großen Larven steigen zur Oberfläche auf, wobei sie sich zum Licht orientieren. Nach etwa einer Woche haben sie ihren Dottersack aufgezehrt und beginnen sich von sehr kleinen Planktonalgen und den Larven von Krebstieren zu ernähren. Mit einer Gesamtlänge von 15 bis 17 Millimeter bilden die Larven ihre Rückenflosse aus. After- und Bauchflossen und die Einkerbung der Schwanzflosse erscheinen bei etwa drei Zentimeter Körperlänge. Ab ungefähr vier Zentimeter Körpergröße werden die Schuppen gebildet und der Nachwuchs beginnt seinen Eltern zu gleichen. Nach drei bis sieben Jahren erlangen die Jungfische die Geschlechtsreife. Der Atlantische Hering kann ein Alter von über 20 Jahren erreichen.

Rolle im Ökosystem

Für eine sehr große Zahl von Arten stellt der Atlantische Hering eine wichtige Nahrungsquelle dar, neben dem Menschen beispielsweise für eine Reihe von Dorschartigen, Thunfischen, Makrelen, Robben und Walen.

Geschichte des Heringsfangs seit dem Mittelalter

Der Heringsfang in der Ostsee ist untrennbar mit dem Aufstieg der Hanse zur regionalen Wirtschaftsmacht verbunden. Der Hering war als eiweißreiches Nahrungsmittel und Fastenspeise im Mittelalter sehr begehrt, zusätzlich hatte er durch Einlegen in Salz oder Salzlake (mit Salz aus Lüneburg) den Vorteil, gut transportiert und gelagert werden zu können.^[6] Fastenzeiten waren im Mittelalter sehr ausgedehnt und umfassten bis zu einem Drittel des Jahres.

Die Salzheringproduktion führte unter anderem auch zum Bau der Alten Salzstraße und des Stecknitzkanals zwischen Elbe und Trave, einem der ersten Kanalprojekte der Neuzeit in Mitteleuropa, für den Antransport des Lüneburger Salzes via Lübeck nach Schonen. Die dortigen hansezeitlichen Verarbeitungsplätze, Skanör und Falsterbo, wurden während der Saison im August und September zu Großstädten mit bis zu 20.000 Menschen. Eingelagert in zu einem Fünftel mit Salz gefüllten Fässern aus mecklenburgischem und pommerschem Holz, zertifiziert mit dem eingebrannten Siegel der Stadt Lübeck, wurden die Heringstonnen bis Nürnberg und Regensburg gehandelt.

Ab etwa 1500 verminderten sich stetig die Heringsschwärme in der Ostsee, bis sie Mitte des 16. Jahrhunderts fast völlig ausblieben. Mit der zunehmenden wirtschaftlichen Bedeutung des Nordseeherings ab dem Ende des 15. Jahrhunderts begann der Aufstieg der niederländischen Generalstaaten und der Abstieg der Hanse.

Heringsfang heute

Die Überfischung der Heringsbestände im Nordatlantik führte in den 1970er Jahren zu schweren politischen Konflikten zwischen Island und anderen europäischen Staaten. Island weitete schrittweise seine Einflusszone im Nordatlantik bis hin zur 200-Seemeilen-Zone aus und veränderte damit auch das internationale Seerecht und das Völkerrecht.

Zubereitungen

Es gibt viele verschiedene Arten der Zubereitung, die ihre eigene, lange Tradition haben:

• gebratener Hering
• Brathering in süß-saure Marinade eingelegt
• Räucherhering (Bückling, Räuchermops), besonders traditionsreich auf Bornholm
• marinierter Hering
  • Rollmops
  • Bismarckhering, benannt nach Otto von Bismarck
• Salzhering, ein wichtiges Handelsgut während der Hansezeit
• Matjes
• Grüner Hering
• Surströmming
• Heringssalat
• Heringsstipp (der Linguist C. Vollmé-Rath gibt ebenfalls die abweichende Orthographie "Heringstipp" an)

Außerdem wird Heringsfilet in verschiedensten Varianten in Dosen vermarktet.

Quellen

Literatur

• Andreas Vilcinskas: Fische: Mitteleuropäische Süßwasserarten und Meeresfische der Nord- und Ostsee, BLV Verlagsgesellschaft München 2000, S. 60, ISBN 3-405-15848-6.
• Bent Muus, Jørgen Nielsen: Die Meeresfische Europas in Nordsee, Ostsee und Atlantik, Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart 1999, S. 87 ff., ISBN 3-440-07804-3.
• Ernst Schubert: Alltag im Mittelalter: Natürliches Lebensumfeld und menschliches Miteinander. 1. Auflage. Primus Verlag, Darmstadt 2002, ISBN 3-89678-424-2.

Einzelnachweise

1. ↑ nach fishBase
2. ↑ Magnus Wahlberg und Håkan Westerberg: „Sounds Produced by Herring (Clupea harengus) Bubble Release“, Aquatic Living Resources, vol. 16, 2003, S. 271–275, Volltext, doi:10.1016/S0990-7440(03)00017-2, ISSN 1765-2952.
3. ↑ Ben Wilson, Robert S. Batty und Lawrence M. Dill: „Pacific and Atlantic Herring Produce Burst Pulse Sounds“, Proceedings of the Royal Society of London Series B – Biological Sciences, Biology Letters Supplement 3, vol. 271, 2004, S. S95–S97, Volltext, doi:10.1098/rsbl.2003.0107 (u. a. Link zu Audio-Datei), ISSN 1471-2954.
4. ↑ nach Animal Diversity Web
5. ↑ nach Muus und Nielsen
6. ↑ Johann Jakob Sell: Über den starken Heringsfang an Pommerns und Rügens Küsten im 12. und 14. Jahrhundert. Aus dem Lateinischen übersetzt von D. E. H. Zober. Stralsund 1831, 26 Seiten, online.

Weblinks

• Animal Diversity Web zum Atlantischen Hering
• Atlantischer Hering auf Fishbase.org (englisch)