Wildgemüse

Als Wildgemüse oder Wildkräuter bezeichnet man wild wachsende, einjährige oder mehrjährige Pflanzen, die essbar sind. Eine Unterscheidung dieser beiden Begriffe fällt dem Laien oft schwer. Die Pflanzen oder Pflanzenteile von Wildgemüse können roh oder gekocht verzehrt werden und besitzen oft intensives Aroma. Wildkräuter werden im Gegensatz zu Kulturpflanzen oft wegen ihrer geringeren wirtschaftlichen Bedeutung als Nutzpflanze oder mangelnden Nutzbarkeit als Unkraut bezeichnet.

Liste essbarer Wildgemüse

Die Liste enthält eine Auswahl bekannter Wildgemüse und -kräuter, die im europäischen Verbreitungsgebiet zum Verzehr gesammelt werden können. In der Literatur werden auch oft Pflanzen mit schwacher Giftigkeit als essbar bezeichnet. Diese Liste zählt solche Pflanzen nicht auf. So ist z. B. Huflattich zwar essbar, enthält aber Pyrrolizidinalkaloide, deren Abbauprodukte zu Leberfunktionsstörungen führen können^[1]. Auch beispielsweise Beinwell (siehe Verwendung) oder Sumpfdotterblumen (siehe Verwendung) enthalten Pflanzengifte, die für den Menschen schädlich sein können. Andere essbare Pflanzen, wie der Fieberklee sind ebenfalls nicht aufgelistet, da diese Pflanzen als gefährdet gelten und gemäß der Bundesartenschutzverordnung nicht ohne Genehmigung aus der Natur entfernt werden dürfen.

Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Ackerdistel Cirsium arvense	ganze Pflanze, junge Blätter	Tee, Salat[2]
	Acker-Minze Mentha arvensis	Kraut	Tee, Salat[3] → siehe auch Verwendung
	Ackerschachtelhalm Equisetum arvense	junge Frühjahrs- und Sommertriebe	Blutreinigungstee → siehe auch Verwendung
	Ackersenf Sinapis arvensis	Samen, Blätter, Blütenknospen, krautige Teile	Gewürz, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Alpen-Kratzdistel Cirsium spinosissimum	junge Triebe	Suppe, Spinatersatz → siehe auch Verwendung
	Ampfer, Stumpfblättriger Rumex obtusifolius	Blätter, Samen	Salat, Suppe, Spinatersatz, Gewürz → siehe auch Verwendung

B

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Bachbunge Veronica beccabunga	Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
	Barbarakraut Barbarea vulgaris	Kraut	Salat, Gemüse, Spinatersatz → siehe auch Verwendung
	Bärlauch Allium ursinum	ganze Pflanze, Blätter	Gewürz, Gemüse, Suppe, Pesto, Bärlauchkäse → siehe auch Verwendung
	Bärwurz Meum athamanticum	Kraut, Wurzeln	Gewürz, Bärwurzschnaps → siehe auch Verwendung
	Beifuß Artemisia vulgaris	Blätter	Gewürz → siehe auch Verwendung
	Berufkräuter Erigeron	Kraut	Tee, Salat[3]
	Bibernellen Pimpinella	Wurzel	Tee[4] → siehe auch Verwendung
	Birken Betula	junge Blätter	Tee, Salat[5]
	Blutwurz Potentilla erecta	ganze Pflanze	Likör, Schnaps, Tee → siehe auch Verwendung
	Borretsch Borago officinalis	Blätter	Salat, Suppe, Grüne Sauce → siehe auch Verwendung
	Braunelle, Großblütige Prunella grandiflora	Blätter, Blüte	Salat → siehe auch Verwendung
	Breitwegerich Plantago major	Blätter, Knospen	Tee, Salat, Suppe, Gewürz[6]
	Brennnessel Urtica dioica, Urtica urens	junge Triebe, Blätter	Tee, Salat, Spinatersatz, Suppe, Brennnesselkäse → siehe auch Verwendung
	Brunnenkresse Nasturtium officinale	ganze Pflanze	Salat, Suppe, Gemüse, Gewürz → siehe auch Verwendung

D

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Dost Origanum vulgare	ganze Pflanze	Gewürz → siehe auch Verwendung

E

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Engelwurz Angelica archangelica	Wurzel, Samen	Gewürz, Likör, Schnaps → siehe auch Verwendung

F

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Feldsalat Valerianella	Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
	Feldthymian Thymus	ganze Pflanze	Gewürz → siehe auch Verwendung
	Felsenbirne, Gewöhnliche Amelanchier ovalis	Früchte	Marmelade → siehe auch Verwendung
	Fichte, Gemeine Picea abies	junge Triebe	Marmelade, Honig, Süßspeisen[7]
	Flug-Hafer Avena fatua	Korn	Mehl, Haferflocken, Brei[8]

G

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Gemüse-Gänsedistel Sonchus oleraceus	Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
	Giersch Aegopodium podagraria	Blätter	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Gundermann Glechoma hederacea	Blätter	Salat, Gewürz → siehe auch Verwendung
	Guter Heinrich Chenopodium bonus-henricus	Blätter, Triebe	Gemüse, Spinatersatz, Spargelersatz, Konfekt → siehe auch Verwendung
	Gänseblümchen Bellis perennis	Blätter, Blüten, Knospen	Salat, Kapernersatz → siehe auch Verwendung
	Gänsefingerkraut Potentilla anserina	Blätter	Tee → siehe auch Verwendung
	Gänsefuß, Weißer Chenopodium album	Blätter, Sprossen, Samen	Grütze, Spinatersatz, Mehl → siehe auch Verwendung
	Günsel, Kriechender Ajuga reptans	Blätter, Blüten	Tee → siehe auch Verwendung

H

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Habichtskraut, Kleines Hieracium pilosella	ganze Pflanze	Tee[3]
	Hederich Raphanus raphanistrum	Samen	Senf, Speiseöl → siehe auch Verwendung
	Hirtentäschel Capsella	Blätter	Tee → siehe auch Verwendung
	Hohlzahn, Gelber Galeopsis segetum	Blätter, Blüten	Tee → siehe auch Verwendung
	Hopfen Humulus lupulus	Sprossen, Dolden	Hopfenspargel, Tee, Schnaps, Likör, Bier → siehe auch Verwendung
	Hopfenklee Medicago lupulina	ganze Pflanze	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Hunds-Rose Rosa canina	Hagebutten	Tee, Marmelade, Wein → siehe auch Verwendung

J

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Johanniskraut, Echtes Hypericum perforatum	ganze Pflanze	Tee → siehe auch Verwendung

K

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Kalmus Acorus calamus	Wurzel	Tee, Gewürz, Likör, Süßspeise → siehe auch Verwendung
	Kamille Matricaria chamomilla	Blüten	Tee → siehe auch Verwendung
	Klee Trifolium	Blüten, Blätter	Salat, Honig, Marmelade → siehe auch Verwendung
	Klette, Große Arctium lappa	junge Blätter	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Knoblauchsrauke Alliaria petiolata	Blätter	Gewürz, Sauce, Salat → siehe auch Verwendung
	Knopfkraut, Kleinblütiges Galinsoga parviflora	junge Stängel, Blätter	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Kohldistel Cirsium oleraceum	Blätter, Wurzel	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Kümmel Carum carvi	ganze Pflanze, Samen	Gewürz, Suppe, Salat, Spirituosen → siehe auch Verwendung

L

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Labkräuter Galium	ganze Pflanze	Käseherstellung → siehe auch Verwendung
	Lärche Larix	Nadeln	Honig[5]
	Linde Tilia	Lindenblüten, Knospen, Blätter	Tee, Kapernersatz, Gemüse[5] → siehe auch Verwendung
	Lungenkraut, Echtes Pulmonaria officinalis	Blätter	Tee → siehe auch Verwendung
	Löffelkraut Cochlearia officinalis	Blätter	Gewürz, Salat → siehe auch Verwendung
	Löwenzahn Taraxacum sect. Ruderalia	Blätter, Blüten, Wurzel, Knospen	Sirup, Gelee, Brotaufstrich, Salat, Ersatzkaffee, Kapernersatz → siehe auch Verwendung

M

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Mädesüß, Echtes Filipendula ulmaria	alle Pflanzenteile, Blüten, Wurzel, Triebe	Tee, Süß- und Fruchtspeisen, Sorbet, Wein → siehe auch Verwendung
	Malve, Wilde Malva sylvestris	Blüten, Blätter, Triebe, junge Früchte	Tee, Salat, Gemüse[9] → siehe auch Verwendung
	Margeriten Leucanthemum	ganze Pflanze	Salat, Gemüse[9]
	Mehlbeere, Echte Sorbus aria	Früchte	Mehl, Marmelade → siehe auch Verwendung
	Melden Atriplex	junge Blätter	Salat, Spinatersatz → siehe auch Verwendung
	Möhre, Wilde Daucus carota	Wurzel, Samen	Salat, Gemüse, Karottensamenöl → siehe auch Verwendung

N

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Nachtkerze, Gemeine Oenothera biennis	Wurzel, Blätter, Blüten, Samen	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Nelkenwurzen Geum	Wurzel, Blätter, Blüten, Samen	Gewürz, Salat, Likör → siehe auch Verwendung

P

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Pastinak Pastinaca	Wurzel, Blätter, Blüten, Samen	Gemüse, Püree, Brotaufstrich, Likör, Bier, Gewürz, Sirup, Süßspeisen → siehe auch Verwendung
	Pfefferknöterich Lysimachia nummularia	Samen, Blätter	Gewürz, Pfefferersatz, Salat → siehe auch Verwendung
	Pfeilkraut Sagittaria sagittifolia	Knollen	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Pfennigkraut Lysimachia nummularia	ganze Pflanze	Tee[10] → siehe auch Verwendung
	Platterbse, Knollige Lathyrus tuberosus	Knollen	Gemüse, Speiseöl, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung
	Portulak Portulaca oleracea	Blätter, Knospen, Stengel	Gemüse, Salat, Würzkraut, Kapernersatz → siehe auch Verwendung

Q

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Quecke Elymus repens ssp. repens	Wurzel, Ausläufer	Mehl, Salat, Suppe, Sirup, Ersatzkaffee, Alkoholgewinnung → siehe auch Verwendung
	Queller Salicornia europaea agg.	Spitzen	Gemüse, Salat → siehe auch Verwendung

R

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Rainkohl Lapsana communis	junge Blätter	Salat, Spinatersatz, Würzkraut → siehe auch Verwendung
	Rauke, Wilde Diplotaxis tenuifolia	Blätter	Salat, Gewürz, Pesto → siehe auch Verwendung
	Rapunzel-Glockenblume Campanula rapunculus	Blätter, Blüten, Knospen, unreife Früchte	Salat, Gemüse[11]
	Rohrkolben Typha	ganze Pflanze	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Rotbuche Fagus sylvatica	Bucheckern, Blätter	Speiseöl, Mehl, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung

S

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Sauerampfer Rumex acetosa	Blätter	Salat, Spinatersatz, Suppe, Grüne Sauce → siehe auch Verwendung
	Schabzigerklee Trigonella caerulea	Kraut	Gewürz → siehe auch Verwendung
	Schafgarben Achillea	Blätter, Triebe	Salat → siehe auch Verwendung
	Schaumkraut, Bitteres Cardamine amara	Blätter, Triebe, Blüten, Stängel, Samen	Suppe, Gemüse, Gewürz → siehe auch Verwendung
	Schlangen-Knöterich Bistorta officinalis	Wurzeln, Blätter	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Senf, Schwarzer Brassica nigra	Samen	Gewürz, Senföl → siehe auch Verwendung
	Spitzwegerich Plantago lanceolata	Blätter, Blüten	Salat, Gemüse[5]
	Stiefmütterchen, Wildes Viola tricolor	Kraut	Tee → siehe auch Verwendung
	Süßdolde Myrrhis odorata	Blätter, Samen	Gewürz → siehe auch Verwendung

T

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Taubnessel, Purpurrote Lamium purpureum	Blüten	Tee → siehe auch Verwendung
	Taubnessel, Weiße Lamium album	junge Triebe	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Teufelskralle, Ährige Phyteuma spicatum	Knospen, Blätter	Salat, Gemüse[12]
	Teufelskralle, Kugelige Phyteuma orbiculare	Blätter	Gemüse, Salat → siehe auch Verwendung
	Topinambur Helianthus tuberosus	Knollen	Salat, Gemüse, Saft, Sirup → siehe auch Verwendung
	Tüpfelfarn, Gewöhnlicher Polypodium vulgare	Rhizome	Süßmittel → siehe auch Verwendung

V

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Veilchen, Wohlriechendes Viola odorata	Blüten	Suppe, Saucen, Salat, Desserts, Tee, Likör → siehe auch Verwendung
	Vogelmiere Stellaria media	Blätter	Salat, Tee → siehe auch Verwendung

W

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Wacholder Juniperus communis	Beeren	Gewürz, Spirituosen, Tee → siehe auch Verwendung
	Wald-Ehrenpreis Veronica officinalis	junges Kraut	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Waldmeister Galium odoratum	ganze Pflanze	Maibowle, Sirup, Süßspeisen → siehe auch Verwendung
	Wasserlinsen Lemnoideae	ganze Pflanze	Gemüse, Salat[13]
	Wasserminze Mentha aquatica L. var. aquativa	Blätter	Tee, Salat[4]
	Weg-Rauke Sisymbrium officinale	Samen, Blätter	Gewürz → siehe auch Verwendung
	Wegwarte Cichorium intybus	ganze Pflanze	Salat, Gemüse, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung
	Wermutkraut Artemisia absinthium L.	ganze Pflanze	Tee, Spirituosen, Gewürz → siehe auch Verwendung
	Weidenröschen, Schmalblättriges Epilobium angustifolium	Sprossen, Wurzel, Triebe, Blätter	Gemüse, Salat, Spargelersatz, Tee → siehe auch Verwendung
	Weißdorne Crataegus	Früchte, Blüten, Blätter, Kerne	Kompott, Gelee, Saft, Sirup, Mus, Mehl, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung
	Wiesen-Bärenklau Heracleum sphondylium	junge Blätter, Sprossen, Stiel	Gemüse, Rohkost → siehe auch Verwendung
	Wiesen-Bocksbart Tragopogon pratensis	ganze Pflanze	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Wiesenkerbel Anthriscus sylvestris	Blätter	Gemüse, Gewürz, Suppe → siehe auch Verwendung
	Wiesenknopf, Großer Sanguisorba officinalis	Blätter	Gewürz[14]
	Wiesensalbei Salvia pratensis	Blätter	Gewürz → siehe auch Verwendung
	Wiesen-Schaumkraut Cardamine pratensis	Blüten, Sprossen	Salat, Suppe, Gewürz, Sauce → siehe auch Verwendung
	Wiesenschlüsselblume Primula veris	junge Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
	Wiesen-Storchschnabel Geranium pratense	Blüten, Blätter	Salat[15]

Z

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Zaun-Wicke Vicia sepium	Blüten, Blätter	Salat[11]
	Zitronenmelisse Melissa officinalis	Blätter	Tee, Salat → siehe auch Verwendung

Siehe auch

• Waldbeeren
• Wildkräuter
• Wildfrüchte
• Speisepilz
• Unkraut
• Urkost

Literatur

• Steffen G. Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. 1500 Pflanzen Mitteleuropas, AT Verlag 2003, ISBN 978-3855028894
• Elisabeth Mayer: Wildfrüchte. Wildgemüse. Wildkräuter: Erkennen, Sammeln und Genießen, Verlag Stocker, 3. Auflage 2003, ISBN 3702008357
• Joachim Niklas, Edgar Gugenhan, Hagar Hartung: Wildgemüse: Mehr als eine gesunde Alternative, Trias 2001, ISBN 3893734937
• Steffen G. Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Essbare Wildpflanzen: 200 Arten bestimmen und verwenden, AT Verlag 2007, ISBN 3038003352
• Ralf Hiener, Olaf Schnelle, Anne Freidanck: Wildkräuter. Essbare Landschaften. Natur & Küche Hädecke; Auflage: 2., Aufl. (Juli 2005), ISBN 3775004521
• Brigitte Klemme/Dirk Holtermann: Un-Kräuter zum Genießen. Rau, Düsseldorf 2002, ISBN 3925691251
• Jean-Marie Dumaine: Meine Wildpflanzenküche/100 Rezepte für Feinschmecker. AT Verlag, 2005, ISBN 3855028230
• Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. AT Verlag, 2005, ISBN 3855028893
• Steffen Guido Fleischhauer: Wildpflanzen-Salate AT Verlag, 2006, ISBN 3-03800-260-7
• Eva-Maria und Wolfgang Dreyer: Wildkräuter, Beeren und Pilze erkennen sammeln und genießen. Kosmos Verlag, Stuttgart, ISBN 3440101487
• Horst Altmann: Giftpflanzen und Gifttiere. Blv Verlagsgesellschaft, 2003, ISBN 3405162556

Weblinks

• Umfangreiche Liste mit präzisen Beschreibungen sowie Verwendungszweck
• Nährstoffgehalt von Wildgemüse
• Auflistung von Wildgemüsen

Einzelnachweise

1. ↑ giftpflanzen.com
2. ↑ naturheilkraut.com
3. ↑ ^{a b c} heilkraeuter.de
4. ↑ ^{a b} kraeuter-verzeichnis.de
5. ↑ ^{a b c d} wildkraeuter.twoday.net
6. ↑ elisabeth-horbach.de
7. ↑ mdr.de
8. ↑ uni-hohenheim.de
9. ↑ ^{a b} planten.de
10. ↑ Beschreibung des Pfennigkrauts
11. ↑ ^{a b} wildpflanze.info
12. ↑ Beschreibung der Ährigen Teufelskralle
13. ↑ die-wasserlinse.de
14. ↑ gasterea.de
15. ↑ naturschutz.mareno.net